吃了隔夜菜中毒怎麼辦？

健康 08-03

白菜素有菜中之王之稱，含有豐富的營養和維生素。可是，好多健康知識都提醒大家，隔夜的剩白菜不能吃。這種說法是正確的。那麼它的科學道理是什麼？

新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，做熟後如放置較久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽，而且放置時間越長亞硝酸鹽的含量越高。

這種亞硝酸鹽進入血液，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力，機體缺氧對身體器官不利，而且還有致癌作用。

其實不光是大白菜，像小白菜、菠菜、韭菜、捲心菜、萵筍、甜菜等蔬菜做熟後放置時間過長的，或短時間內食入大量的葉類蔬菜，食入鹽腌不久（20日內）的鹹菜，或飲用蒸鍋水、含亞硝酸鈉的井水（即苦井水）等，都容易造成中毒。另外，誤把工業用鹽（亞硝酸鈉）當做食鹽使用也能導致中毒。

這些菜做熟後也都不宜放置時間過長。

急性亞硝酸鈉中毒，指人體攝入超過0.2~0.5克亞硝酸鈉後，則發生高鐵血紅蛋白血症，且與腸源性有關，故又稱腸源性紫紺症，導致機體嚴重缺氧及周圍循環衰竭等。如不及時搶救，則可危及生命。

癥狀：一般多在食入後半小時至3小時突然發病，少數10~15分鐘或長達20小時發病。發病後出現頭暈、頭痛、乏力、反應遲鈍、出汗、噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、胸悶、心悸、呼吸困難，以及口唇、顏面、甲床、全身皮膚、黏膜出現嚴重紫紺，呈藍黑、藍灰或藍褐色，而不是藍紫色。嚴重者血壓下降、休克、昏迷、抽搐、呼吸衰竭、腦水腫等，甚至死亡。

家庭急救方法

1.將患者轉移至空氣新鮮、通風良好的環境中，絕對卧床休息，注意保暖。

2.神志清楚者，立即催吐、洗胃。

3.保持呼吸道通暢，防止嘔吐物引起窒息。

4.吸氧。

5.儘快向急救中心呼救，可用特效藥「亞甲藍」解救。

100歲提醒：處理剩飯的正確方法

最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免污染。

等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在5至6小時以內。

不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。吃剩飯前一定要徹底加熱，一般加熱分鐘即可。或在做飯時，把剩飯與生米一起下鍋。

剩米飯容易引起食物中毒時，米飯大多未發餿、變酸，除米飯有時微有發粘、入口不爽或稍帶異味的，大多看上去沒有異樣，這一點應引起注意，因此即便剩飯在感官上正常，也必須徹底加熱後食用。

剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，涼後再放入冰箱中冷藏;吃時還要燒開熱透。剩下的熗拌菜，醬、滷肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改製為湯菜、燉菜，加點時令蔬菜，變成一道新菜，也別有風味。