熱菜要不要等放涼了再放進冰箱？原來這麼多年都做錯了

大家是否有考慮過這樣的問題：當我們需要存放熱菜的時候，是應該直接放進去冰箱呢，還是放涼了再放進去?

這菜千萬不要等涼了再放冰箱

1、煮好的食物，還會有細菌

食物中可能含有致病細菌，而加熱是殺死細菌的有效手段。對於多數食物，我們都需要做熟了吃，就是因為這樣可以殺滅致病病原。但是，有的細菌很頑強，通常的烹飪並不能把它們完全殺光，尤其是那些猛火快炒的菜，可能會有相當多的細菌渡劫成功。

2、晾涼的過程細菌繁殖

當我們把菜炒好，在空氣中放涼，空氣中還可能會有一些細菌掉在食物上。在食物的溫度降到60℃以下，就有細菌開始生長;溫度降到40～30℃之間，細菌們會很愉快，生長起來簡直是星火燎原。而到了室溫下，就簡直是細菌的天堂了。

3、低溫讓細菌繁殖休眠

當溫度一直往下降，細菌的繁殖卻反而會降慢。一直降到7℃，大多數細菌消停下來，進入休眠狀態。我們把食物放進冰箱，就是利用冰箱里的低溫(一般冷藏室溫度在4℃左右)來抑制細菌們的生長。

這些值得注意

1、冰箱並不能殺死細菌，只是抑制了其生長;

2、抑制也不是停止，在冰箱中依然有一些吃苦耐勞的細菌能夠生長。所以，要用冰箱安全地保存食物，需要注意兩點：盡量減少食物中的細菌(比如器皿要消毒);盡量縮短保存時間，在那些頑強的細菌成氣候之前把食物吃掉。

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