曾幾何時，

為家人「洗手作羹湯」

是一幅多麼溫馨有愛的畫面。

誰能想到,

如今做飯這件簡單的小事，

竟然也變得危機四伏。

那是因為傳統中國菜式中的煎、炒、烹、炸，幾乎都是產生有害油煙的「大戶」。大量研究已表明：長期暴露於油煙中的人患呼吸道疾病的幾率不亞於長期吸煙者。

據統計，在沒有通風的廚房中烹調，油煙中的有害氣體，相當於6盒香煙，96支香煙在燃燒。

每天做飯=日吸兩包煙

廚房油煙是指食用油和食物經高溫加熱後，發生不同程度的氧化、聚合、分解和水解等熱化學變化，產生大量熱氧化分解產物，其中部分以煙霧形式散發到空氣中，形成廚房油煙。從形態組成上看，廚房油煙包括顆粒物及氣態污染物兩類。

廚房油煙中至少含有300多種化學物質，主要是脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、多環芳烴類和雜環胺類等。

當油溫升高到60℃時就開始氧化, 升到130℃時氧化物開始分解,形成多種化合物, 這些化合物中有些就是致癌物；

當食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分「丙烯醛」，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；

當食油加熱到200℃以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；

當食油燒到350℃「吐火」時，這時的致癌風險是最高的。

英國一項研究報告顯示，在通風差、燃燒效能低的灶具上做飯，對健康造成的損害相當於每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡。

中國廚房=影響女性健康重災區

廚房對於中國家庭而言，是一家人能量的製造廠。而油煙對人體的危害，也讓廚房變成了影響健康的重災區。

肺癌、乳腺癌

女性患肺癌的罪魁禍首是「二手煙」和廚房油煙。廚房油煙中的致癌物苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等使人體細胞組織發生突變，導致癌症的發生。

長期接觸油煙的40-60歲女性，患肺癌、乳腺癌的危險增加2—3倍。

呼吸道、皮膚損傷

油煙侵入呼吸道，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。

油煙顆粒附著在女性的皮膚上，造成毛細孔阻塞，加速女性皮膚組織老化，導致肌膚變粗糙、出現皺紋，黑色素增多並轉變色斑。

破壞生殖系統

廚房油煙中還含有74種化學物質能致細胞發生突變，導致不育，其生殖系統遭到嚴重破壞。

心腦血管疾病

廚房油煙中的脂肪氧化物形成油煙含大量膽固醇，會引發心血管、腦血管疾病，尤其是針對中老年。

巧辦法=保健康

我們離不開一日三餐，而需要做飯的人、或者給我們做飯的親人，也就免不了接觸烹調油煙。那麼，有沒有什麼辦法，能夠降低油煙的損害，保護我們自己和我們所愛的人呢？

有！我們可以從下面幾個方面入手。

1、保證廚房通風

廚房要經常保持自然通風。做飯時，最好不要門窗全關，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。

2、多用新一代廚具

盡量使用污染較小的燃氣。還應盡量多用電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器產品。

3、使用煙點高的食用油

選購油質穩定、煙點高的油。如橄欖油的煙點是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產生大量油煙。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比較適合烹飪。

4、選好抽油煙機

選對抽油煙機很關鍵，應選擇具有足夠馬力的抽油煙機，安裝高度以灶台上方85~95厘米為佳。此外，定期清洗油煙機也很關鍵。

5、油煙機要早開晚關

不僅做飯時應打開抽油煙機，還應做到早開晚關。油鍋還不太熱就要打開抽油煙機，如果採用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3~5分鐘後再關停抽油煙機。

壹妹建議：

為了自己和家人的健康，一定要做好防護措施哦。

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