德式麵包，為什麼能夠成為世界文化遺產

當法國麵包，日式麵包在中國流行的時候，我們對於德國麵包的了解並不是很多，其實，在德國，麵包也是他們的主食，德國麵包在麵包的領域中同樣扮演著重要的角色。

早在2011年的時候，德國人就提出應該把德國麵包列入世界文化遺產，說起德國麵包，就像中國人說起長城一樣，分分鐘自豪感爆棚。

德國位於歐洲心臟位置，也是小麥和黑麥種植地的交匯處，得天獨厚的地理優勢造就了德國麵包的多樣性。德國人對於麵包的品質，風味，口感有一套超越全球嚴苛的標準與期待，因為麵包不但是德國人的主食，更是德國人實事求是，追求完美的民族文化的象徵。 例如，如果商家標榜是100%的黑裸麥麵包就不能添加任何其他小麥麵粉，否則只能充其量叫黑裸麥混合麵包，否則一經過衛生局的檢查，馬上以欺騙消費者之疑，罰款了事。

根據德國麵包專業協會的統計，德國境內的麵包店註冊了3117種麵包。那麼為什麼德國的麵包文化如此濃厚呢？對此，德國人表示主要原因有三點：1. 德國的農作物品種多樣，原材料很豐富2. 對於麵包師的職業培訓專業而創新3. 由德國摸索出來的麵包工藝，使麵包不再是一道配菜，而是進階為一種主食。

德國麵包從大類上分以下幾類。第一類，小麥(wheat)麵粉做的麵包，也叫白麵包(White bread)。白麵包一般顏色淺，味道淡，外殼軟。這類麵包最接近中國人眼裡的麵包，最接近在中國超市裡可以買到的麵包。

第二類，黑麥(rye)麵粉做的麵包，德語叫Roggenbrote。黑麥含量佔90%以上。這類麵包味道濃重，維生素等各類營養成分含量高。

第三類是小麥麵粉和其他麵粉混合做的麵包，但小麥麵粉含量超過50%。

第四類是黑麥麵粉和其他麵粉混合做的麵包，但黑麥麵粉含量超過50%。

第五類全麥麵包，德語叫Vollkornbrote，就是各種穀類麵粉混合成的麵包。全麥麵包密度高，很重，超富含碳水化合物，吃了同樣分量的全麥麵包和白麵包，全麥麵包可以幫助減輕體重。

第六類就是麵包圈Rolls和小麵包，德語麵包圈叫Br?tchen，小麵包叫Kleingeb?ck

在德語中同樣表達了對麵包深沉的愛意

麵包在德語中是這樣寫的Brot，有很多的單詞也包含了麵包這個意思

Abendbrot 晚飯，晚餐

sein Brot haben 找到飯碗

Brot und Salz 不可或缺的食糧

對於德國麵包，有人愛極了，也有人煩極了，鹼包的紮實、黑麥麵包的酸味和粗糙的口感不是人人都能接受。但是德國麵包配上啤酒那絕對是一絕。

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