燉魚頭的時候加上它，提鮮又去腥，老廚師的小訣竅！

魚頭燒豆腐做法：

主要食材：魚頭、豆腐、香菇、姜、紫蘇。

1、魚頭去鱗、颳去肚內的黑膜，洗凈在魚肉上劃幾刀方便入味。

2、紫蘇洗凈切成小段，姜洗凈切片，香菇提前泡發切兩半，豆瓣醬剁碎備用。

3、豆腐買回用淡鹽水泡30分鐘，撈起控水後切成小塊。

4、熱鍋熱油，鍋里放少許鹽，放豆腐下去煎至兩面金黃色盛起備用。

5，鍋里繼續放油，下魚頭下去煎至兩面金黃色。

6、魚兩面煎黃後沿著鍋邊淋上兩勺高度白酒，待酒收干後把魚頭盛起。

7、鍋留底油，下香菇、薑片、豆瓣醬炒香出紅油後，加入適量的熱開水，水的量能沒過魚頭的三分之二。

8、把魚頭和豆腐依次放到鍋里，放少許生抽、糖、醋、胡椒粉去腥提鮮。（糖和醋都放少量，主要是起到去腥提鮮的作用，不能讓它吃出酸甜味來）

9、大火燒開轉小火煮，煮的過程中要不停把湯汁舀在魚身上，方便入味。

10、大約煮15分鐘後，放入紫蘇繼續煮，再煮約5分鐘後，湯汁濃稠時，盛起裝盤即可。

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