大腸癌發病率攀升 飲食結構該做啥調整

大腸癌（即結直腸癌）對國人來說，現已不陌生了，這是因為隨著飲食結構的改動，其發生率和病死率都在大幅度攀升。

脂肪含量高的食物要少吃

食物一直是研討大腸癌發病與預防措施的焦點。臨床流行病調查和動物試驗承認，高熱量、高脂肪膳食與大腸癌的發作密切相關，高發國家多為高脂肪膳食，反之亦然。動物試驗用致癌物誘發大腸癌時，高脂肪膳食組比低脂肪組發癌率高出1倍～4倍之多。

究其原因：

一是高脂肪食物本身大多含膽固醇高；

二是高脂肪食物進入胃腸道後需要排泄較多膽汁進行消化，膽汁的主要成分膽酸，其來歷和化學構造，都與膽固醇有密切關係。

大腸癌病人、高脂肪膳食者糞便中的膽酸含量比正常人、低脂肪膳食者要高出許多倍。膽酸自身並不致癌，但其化學構造與某些致癌物非常類似，而膽固醇可被腸道內某些厭氧菌催化成致癌物。這一雜亂進程大致是：高脂肪、高膽固醇食物—大量膽酸—特別厭氧菌—致癌物。

這些食物適當多吃

與高脂肪膳食正相反，食物纖維素攝入較多有利於防止大腸癌。非洲人以玉米、蔬菜等含食物纖維素多的食物為主，大腸癌非常罕見，相比之下，大腸癌高發的歐美，食物纖維素攝入不足。中國近年來大腸癌發病率上升，正是膳食構造「西化」的反映和警鐘。

食物纖維素的防癌功能在於：使糞便擴容，刺激結腸蠕動，有利於排出腸道內有害致癌物；某些纖維素分解後的產物，是腸黏膜與腸道內益生菌的營養料；健康的腸道環境，包括規律性排便，都是預防大腸癌發生的重要條件。

含纖維素較多的食物有燕麥片、麩子、黃豆、玉米，蔬菜中的蒜苗、韭菜，菌藻類中的木耳、海帶、紫菜更是佳品，葡萄、草莓、梨、柿子纖維素含量也較高。食物中補充纖維素名列榜首的是紅薯。不過要注意，過量攝入纖維素會出現腹脹，影響一些營養素的吸收。

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