揭秘！為什麼這些名菜「驢唇不對馬嘴」？——螞蟻上樹篇

關於魚香肉絲、松鼠桂魚、佛跳牆以及宮保雞丁的故事，胖友們應該都看過一遍了，沒看到的請點擊小編的頭像，就可以在文章中找到答案，了解為什麼這幾道菜「驢唇不對馬嘴」。

那麼，這一次我們接著學習——『為什麼螞蟻上樹沒有螞蟻也沒有樹？』。有些胖友應該知道，所謂的『螞蟻上樹』，其實就是『肉末粉絲』，是重慶、四川地區的一道名菜。因為肉末與粉絲團在一起，很像螞蟻在樹枝上爬，所以有了這個名字。

——螞蟻上樹與竇娥的婆婆：

其實，關於『螞蟻上樹』這道菜的歷史已無法考證。但是，有一種說法卻流傳最廣，那就是與竇娥有關的故事。

在這個傳說中，竇娥因為家裡經濟緊張，在只有一小塊豬肉的情況下，只好剁成肉末加粉絲炒出了一盤菜。端上桌給婆婆吃，眼神不好的婆婆卻以為肉末是螞蟻。等到婆婆了解清楚之後，再嘗過這道菜，發現不僅聞著非常香，吃著也很美味，便建議不如就叫『螞蟻上樹』。

——螞蟻上樹的家常做法：

1，材料：

（1）主料：粉絲一小把，豬肉末適量。

（2）輔料：青紅辣椒各一個，蔥姜蒜適量，再準備豆瓣醬、高湯或者清水、料酒、生抽、食鹽以及胡椒粉。

2，做法：

（1）把粉絲用冷水提前泡軟，大約泡二三十分鐘，泡軟後瀝干水分。（因為粉絲比較長，泡之前最好先剪短）

（2）青紅辣椒洗凈之後，切末；蔥姜蒜處理乾淨後，也切成末。

（3）鍋熱倒油，放入豆瓣醬，蒜末，煸炒出香味，然後再放入肉末翻炒。

（4）等肉末炒到變色時，加入蔥末，薑末翻炒幾下，再放入適量的料酒，生抽，翻炒片刻。

（5）倒入瀝好水的粉絲，加少量水或者高湯，炒勻，煮一分鐘左右。

（6）稍微收一下汁，放入青紅辣椒末翻炒均勻，再加入適量的食鹽、胡椒粉調味，即可出鍋。

ps：在炒粉絲的時候，一定要注意掌握火候，不要炒太長時間，否則容易把粉絲炒斷，還會炒干糊鍋。

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