神了！洗木耳的水裡加點它，髒東西自動跑出來！

來源：美食工坊

坊間有傳聞：「聽說，木耳泡太久會有毒？」

木耳泡太久確實不好，但木耳本身並不存在毒素，也不會因為泡發時間太長而產生毒素。

那為什麼會有人因為吃了泡了太久的木耳而中毒呢？

這種情況更有可能是木耳泡發越久，容易被細菌、黴菌污染，進而變質、產生毒素，最終導致中毒，特別是現在天氣炎熱，更建議盡量縮短木耳的泡發時間。

木 耳 應 該 怎 么 泡？

只 要 軟 了 就 好

沒有固定的泡發時間，但最好不要泡太久。

冷水泡發4個小時以內最好，水溫高時間可以縮短；用熱水泡，15分鐘木耳就從乾巴巴變得軟軟嫩嫩的了。

木耳泡發後，仍會有許多泥沙雜質附著，最好洗洗再食用，想要木耳里的髒東西全都跑出來，就該這麼做：

木 耳 應 該 怎 么 洗？

加 1 勺 面 粉

在洗木耳的水中，加入一勺麵粉，順著一個方向攪拌幾下，靜置十分鐘左右再清洗。

麵粉有粘性，會把木耳表面的泥沙帶下來，然後再用清水沖洗乾淨就行了。（同樣的方法也適用於：干香菇。）

木耳具有活血、養血的作用，能夠益氣強身、預防缺鐵性貧血，還有美白駐顏的功效，讓肌膚紅潤有光澤，能夠疏通腸胃、潤滑腸道，是菌類中的寶物。

木 耳 應 該 怎 么 吃？

涼 拌 著 吃

涼拌木耳最常見的做法是：

木耳泡發洗凈焯水過涼，熱油烹香蒜末辣椒，根據喜好調好醬汁往木耳上一淋，撒上些熟芝麻，爽脆的涼拌木耳讓人胃口大開。

教大家一道別樣的涼拌木耳

青 豆 拌 木 耳

材 料：

木耳、青豆、醋、香菜碎、蒜末、蔥碎、菜籽油、生抽、香油

做 法：

1. 泡發木耳，倒入熱水靜置15分鐘，青豆剝好同樣泡入水中；

2. 在小碗中放入醋、油、生抽、香油，然後加入香菜末、蒜末、蔥碎等調製成醬汁；

3. 將木耳、青豆焯水後靜置變涼，然後拌入調味汁中即可。

喜歡的話還可以放點辣，口感爽脆，酸辣開胃。

炒 著 吃

木耳怎麼炒都好吃！最常見的就是木耳炒雞蛋，或者加點黃瓜片、肉片（裹澱粉拌勻）一起炒就成了名菜——木須肉。

燒 湯 喝

木耳營養豐富，用來燒湯更是一絕。簡單搭配豆腐、瘦肉&小蔥、冬瓜、絲瓜或茶樹菇等等，都能做出滿滿鮮味的營養湯。

夏天來一碗清爽不油膩的

木 耳 雞 湯

材 料：

雞腿、食用油、姜、黃酒、醬油、木耳、蔥段、胡椒粉

做 法：

1. 雞腿肉焯熟，放在冷水中冷卻5分鐘，用熱水泡發木耳；

2. 起鍋熱油，爆香薑片，放入雞腿肉煸炒，倒少許醬油調色；

3. 加水、黃酒、胡椒粉，煮沸後加入木耳、蔥段，煮30分鐘即可。

木耳雞湯味道好，還有下火通便的作用，趕走一整天的煩躁！

木耳營養又美味，但現在有不少黑心商家用價格便宜的地耳來冒充黑木耳，地耳的價格和營養都相差甚遠。

3 招 教 你 辨 別 真 假 木 耳

第一招： 看 個 頭

地耳個頭大，黑木耳個頭小。

第二招： 看 薄 厚

地耳厚，黑木耳薄。

第三招： 看 顏 色

地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃；而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

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