手把手教你做-蛋黃蓮蓉廣月

廣式月餅

是我國南方，特別是廣東民間傳統應節食品—— 中秋月餅的一個形式，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

第一部 制餡

1、蛋黃

子瑜媽媽購買的是帶殼的黃泥鹹鴨蛋，取出蛋黃（沒有的話可以用普通鹹蛋黃代替）

將蛋黃平鋪在墊烤盤紙的烤盤上，噴上一層白酒，入烤箱烤5分鐘，180度，上下火，中層，至表面乾燥即可；（若嫌麻煩這一步可省略，影響不大）

2、蓮蓉

購買最好品質的純蓮蓉，藉助電子稱，將蓮蓉分割成每個約25克左右的蓮蓉小球球；（也可到子瑜媽媽微博下搜蓮蓉手工炒制的做法）

包餡：

帶上一次性手套，將蓮蓉小球在手中按扁，包入蛋黃，收口包起來，搓圓，蓮蓉蛋黃餡就做好啦~

製作心得：

在做這個餡的時候要學會控制餡的總重量，如果是做50克的月餅，用到的是50克的模具，後面準備的月餅皮是每個10克，那麼這裡餡料要做成每個40克重，自己要學會協調搭配哦。

第二部分 月餅皮製作：

月餅皮材料：

普通麵粉200克，奶粉15克，轉化糖漿150克，色拉油50克，

梘水2-2.5克

製作：

1 將糖漿倒入大盆中，加入梘水，攪拌均勻，再加入花生色拉油，攪拌均勻；

2 篩入麵粉和奶粉，攪拌成團，再帶上一次性手套，將面揉成團，蓋上濕布餳上15-30分鐘；

3 將麵糰分割成每個10克的小劑子（如果你想做50克的月餅，就用50克的月餅模具，用40克餡的時候就使用10克的月餅皮來包，這樣正好是50克，自己要會算哦~）

第三部分：包月餅 烘月餅

4 將每個餅皮小劑子搓圓，按扁，小心的包入大大的月餅餡，不用擔心會露餡，其實非常好包的。

5 將包好的月餅，搓圓，放麵粉中滾上一圈，再放到手心重新搓一遍；

6 將球狀月餅套入模中，朝下按出月餅即可；（按的時候不要太用力了）

7 將所有的月餅做好，碼入放了烤盤紙的烤盤上，噴上一層清水；

8 送入預熱好的烤箱160度，30分鐘，上下火，中層；

9 烤約10分鐘後，取出，刷上一層薄薄的蛋液，再繼續烤15分鐘即可（刷很少很少的蛋液即可）；

10 這裡烤箱型號為：長帝CRDF30A

11 剛烤好的月餅是硬的，要放上1-2天才會變軟。

包裝：

包裝的材料淘寶網上都可以買到，搜「月餅包裝」即可。

剛烤好的廣月是硬的，需要放置2天才會回油變軟。

健康提醒：

這款糕點使用了蛋黃、油、糖漿、麵粉，為高熱量食品，三高人群慎食，不建議糖尿病人食用。普通人也請淺嘗即可，每次不要超過1個哦。

中秋將近，很多親都在問各種月餅的做法，這裡貼上電梯通道：

搜數字「810」查看 冰皮月餅

搜數字「811」查看 榨菜鮮肉月餅

搜數字「812」查看 廣式月餅

搜數字「204」查看 蛋黃酥

搜數字「827」查看 梅乾菜鮮肉酥餅

搜數字「828」查看五仁廣月

搜數字「829」查看蛋黃蓮蓉廣月

以上為子瑜媽媽的原創美食博文，

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