文史宴：古人沒有空調，用了哪些辦法，酷暑過得比我們還要涼爽

文史 08-07

文/龍丘雪

天天逼近40度的高溫，熱得連呼吸都是痛，但凡在路上走一走，分分鐘就成為會移動的鐵板燒。相信很多人跟筆者一樣，恨不得24小時蹲在空調房裡。可是幾百年前的夏天，沒有空調，手機和wifi，甚至連電扇都沒有，那些古人又是怎樣度過夏天的呢？

古人的生活遠比我們想像的要愜意，他們在享受生活上想到的辦法往往也能讓現代人大跌眼鏡，而且古人有一些辦法，現代社會因為生活條件的變遷，反而無法使用了。下面我們就看看古人是用哪些辦法消暑的。

器具

雖說那時候沒有空調，不過從文獻和出土的文物中，我們可以找到類似空調的器具——冰鑒和冰桶。

1978年曾侯乙墓出土的冰鑒缶

所謂的冰鑒，實際上是一個兩層的容器，內里圓形，可以盛放食物和液體，外層為方形。

夾層中可以放炭或者冰，既可以加熱，也可以製冷。冷氣不但可以傳導到缶內使食物降溫，還可以通過蓋子上的鏤空花紋將冷氣釋放到屋內，既是冰箱，也是空調。

這樣的神器早在春秋時就已出現，不過只有上流社會才用得起罷了。那時冰的挖掘和儲存都是一件費時費力費資本的活兒，因此朝廷還專門設立了一個掌冰的職位叫凌人，還安排了下士、府、胥等90多個下屬，可見這項工作的重要性和繁瑣度。

當時貴族夏天用的冰，都是在十二月天氣最冷的時候，並且按用量的三倍儲存下來的。只有祭祀，宴請賓客或者大喪事的時候才會用到冰，可見冰是很貴重的。而儲藏則更是藏在深山的背陰，極其陰寒的地方，每年春末啟用之前，周王還得搞個開啟儀式，用桃木弓往冰室里射一直棘做的箭，才能開始使用。

到伏天的時候，朝廷還會舉行個發布會，美其名曰頒冰儀式，把冰作為珍貴的賞賜分給士大夫，冰的貴重程度絕不亞於LV的限量版包包啊。直到唐朝時，冰都貴如金子，夏天感受到的不是冰鑒中散發的絲絲冷氣，那簡直就是燒錢的冷意啊。

發展到宋元時，冰都還一直是朝廷儲藏和掌管，只是采冰和製冰技術進一步發展後，冰量大增，冰不再只用於貴族，也會在市場中出現，容器也由散熱快的冰鑒逐漸發展為木質冰桶，冰桶多為紅木和梨花木，一尺多高，木料刷漆後用銅片或者鉛包裹，冰塊擱進去可以整日不化完。

到明清時，藏冰已不單單是官府行為，出現了更多的民間冰庫，甚至普通人也可以享受到冰帶來的涼意了。清代嚴緇生《憶京都詞》中就說到，「冰窖開後，兒童舁賣（抬著賣）於市。只須數文錢，購一巨冰，置之室中，頓覺火宅生涼。余戲呼為水晶山，南中物也。」

飲食

冰不僅被用於夏日物理降溫，也會用在食物中，被做成冷飲。根據《周禮》記載，其時的飲品可分為六種，「水、漿、醴、涼、醫、酏」。

其中的「涼」大概就是指冰涼飲品，類似於冰粥之類冰鎮過的飲品。屈原也提到過「挫糟冰飲，酌清涼兮」，那時的酒多為酒精度很低的原漿，在夏日容易變酸，因此貴族在夏日宴會飲用時，常常需要冰鎮。冰鎮之風到了三國時，不僅局限於飲品，甚至魏文帝吃水果時也要冰鎮一下，即所謂「沉甘瓜於清泉，浮朱李於寒水」，到隋唐後，市場上不僅有冰鎮飲品，更是出現了各式直接加冰的冷飲。

《酉陽雜俎》中記載了「酪飲」與「糖酪」的做法，都是加冰的飲品，還有類似於冰淇淋的「酥山」的以及用奶和果汁加冰配製成的「冰酪」。

到了宋代，汴京更是出現了「冰糖冰雪冷元子」、「雪泡梅花酒」等一系列口味的冰飲，《東京夢華錄》中提到市面上當時出現一種「澄沙糰子」，《夢梁錄》中也提到「麝香豆沙糰子」，可見，那時候除了飲品還有沙冰，食譜之豐富程度，足可以支撐起一個時下流行的夏日甜品鋪。

當然冰飲在當時還是貴重而奢侈的，即使吃也並不能天天吃，然而吃貨的智慧總是無限的，普通百姓想出了井水冰鎮的方法，把食物用籃子裝好，用繩子放下浸在井中，天然冰鎮。像這種夏日冷水浸西瓜的法子，直到三十幾年前冰箱不流行的時候人們都還一直用。

早些時候，既然沒有那麼多冰，消暑更多的還是用熱飲，夏日吃一大碗熱氣騰騰的湯餅，大汗淋漓，從而帶走身體中的熱。

祛暑濕暑熱的還有一系列豆湯和菌類，比如綠豆湯，竹蓀湯，銀耳羹等。更有甚者，還有用草藥去暑的，據說葛洪曾提過，在立夏時吃一種叫做「玄冰丸」的丸藥，據說就不會感覺到熱了。具體原理不太清楚，應該是一些祛暑的草藥合成，而《京都風俗志》中提到的更詳細些：

「

或有煎蘇葉、藿葉、甘草等湯，於市中舍之，謂之暑湯。

」

這裡提到了紫蘇、藿葉以及甘草等生津止渴、清熱解毒的芳香類藥劑，類似於我們現在市面上常見的藿香正氣水。

住所

古建築中常常出現的「亭台」、「水榭」幾乎都是消暑建築，先秦時多有「窟室」，其實就是地下室，溫度比地上建築要低，漢代時宮中設立了「清涼殿」，用石床，放冰塊來達到降溫效果，到了唐代，宮中專門有夏天避暑的涼殿，建在水中央，四周通風且開闊，用機械將水傳送到屋頂澆下形成水簾降暑。

民間雖然沒有那麼奢侈，比不上宮廷的規模，但也有很多涼亭建在水上，到了明清時皇家乾脆直接搬到更涼快的地方建行宮，比如承德避暑山莊。普通的百姓家雖然無法夏日遷徙避暑，不過筆者發現即使炎炎夏日，進到老建築中常常能感覺到絲絲涼意。放心，那不是歷史滄桑的陰氣，而是建築本身的技藝。

古代建築房頂多為瓦質坡面，層層鋪設的瓦片會將熱量大部分吸收掉，而且大部分建築空間較高大，夏日冷空氣下降，熱氣上升，高大的空間使得空氣更容易分層，會相對涼爽。

小物

每到夏日，有些小物也常常用作消暑，李清照曾寫「玉枕紗櫥，半夜涼初透」，就提到了一種特殊的枕頭，就是瓷枕。瓷器的冰涼觸感有助於入睡。

這種枕頭大約出現在隋唐之際，到了宋代開始流行，在瓷枕上塗上一層釉，並使用刻、畫、印等方法加上各種圖案，不但實用而且美觀。不過對於枕習慣軟枕頭的筆者來說，看著硬邦邦的枕頭總覺得脖子疼。

南京博物院

宋白地黑花開光童子蓮雁紋瓷枕

除了枕頭，扇子也是出鏡率極其高的一款夏日小物。不論是武俠片中儒俠出場時摺扇嘩的打開，還是歷史中出名的諸葛常揮羽扇，扇子不僅是夏日扇風納涼的用品，更是文人騷客的裝逼利器。

古代貴族階層早期最流行的扇子是「塵尾」，在手柄前端附上絲麻或者馬尾做成。

《高逸圖》中就可見阮籍面露微笑，盤膝而坐，雙手執一款「塵尾」，可謂當時士大夫人手一支的流行爆款，因為扇面極大，不僅可以用來夏日扇風，更可以驅趕蚊蠅，同時還是「領袖」的象徵。

手執塵尾扇可是清談是當時清談文化的基本動作。據《晉書?王衍傳》記載：

「

衍妙善玄言,唯談老莊為事,每捉玉柄塵尾,與手同色，義理有所不安，隨即改更，世號「口中雌黃」。

」

羽扇多用鳥毛製成，常見的有鵝毛、野雞毛、鶴尾、鵰翎、孔雀翎等。鳥羽扇在中原主流文化中並不多見，多是江東一帶流行，蘇軾在《念奴嬌·赤壁懷古》中還特用「羽扇綸巾，檣櫓間灰飛煙滅」來指代周瑜，羽扇成了一種紳士風度和英雄氣概的代名詞。一直到清代，羽扇都長盛不衰，成為夏日中文人最常用的扇子之一。

雍正行樂圖

除此之外，摺扇也是古代文人圈中流行甚廣的一類扇子，南北朝時「摺扇」被稱為「腰扇」，因為可以摺疊，佩戴在腰間，故而得名。《南齊書·劉祥傳》中記載道：「司徒褚淵入朝，以腰扇障日」。摺扇不僅方便攜帶，而且扇面上還可以題詩作畫，因而更得文人青睞，被稱作是「袖中雅物」。

文徵明題字扇面

除了男子執扇外，扇子也深受女子喜愛。

基本在古代畫作中，上到公主千金下至小家碧玉，每個女子手中都能看到一把圓扇，一般叫做「團扇」或「紈扇」，因班婕妤《怨歌行》中提到「新裂齊紈素，鮮潔如霜雪，裁為合歡扇，團團似明月」，因此「合歡扇」通常用絲絹綾羅製成，上面用筆墨或刺繡點綴成畫，形式多種多樣，有圓形、梅花、六角、橢圓、葵花等，杜牧的《秋夕》中就描寫到「銀燭秋光冷畫屏，輕羅小扇撲流螢」，三伏天的夏夜，女子手中執扇撲螢火蟲的畫面躍然紙上。

到蘇軾《賀新郎》中描寫「手弄生綃白團扇，扇手一時似玉」，團扇已經成為柔美女子形象的一種指代了。

一般仕女所用的多為長柄，而貴婦手中執的更為小巧的團扇多為短柄。現存的《韓熙載夜宴圖》中就能看到仕女手中所執的長柄團扇，而唐《仕女圖》中的女子手中也多執團扇。