看完這篇再吃滷肉，連日料店老闆都要敬你三分

滷肉色香味俱全，很多人都喜歡吃。今天來講講如何上色：

一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。

炒糖色時，在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。

紅曲粉是安全的天然色素，超市有賣的。

滷水製作

1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精鍊油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

滷肉還有很多好處：

1、增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

2、促進生長發育，增強記憶力，適合青少年食用。

3、滷肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

很多人喜歡吃滷肉，因為其顏色誘人，味道濃郁，而且保存的時候比一般烹制方法的時間要長。其實，滷肉的製作也不太難，主要是上色和滷水的製作麻煩一點了。滷肉那麼的誘人，上色是第一步，那麼，滷肉怎麼上色呢？

一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。

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炒糖色時，在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和淘寶都有賣。

此外，還可以慢火熬制香料，或用醬油加糖上色。

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滷肉之所以吸引人，其顏色誘人是首要關鍵，有多少人能抵擋住其紅彤彤的誘人呢？可是，滷肉是怎麼上色的呢？正好小編家親戚做滷肉賣，下面來看一下吧！

一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。

炒糖色時，在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和淘寶都有賣。

此外，還可以慢火熬制香料，或用醬油加糖上色。

上面這幾種方法都是安全健康的，大家不妨大膽試試。

滷肉是非常好的下酒菜，每次我出差回來，總是要買點滷肉，配著自己愛喝的洋河酒，一掃出差時的疲憊！

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