古法腌制鹹鴨蛋，100％出油起沙！

鹹鴨蛋我吃了無數個，自製鹹鴨蛋還是頭一回~~o(∩_∩)o ~~

抱著學者的態度，我做了自製鹹鴨蛋的無數功課。功夫不負有心人，起沙，流油的鹹鴨蛋被我這新手煉成啦！話說，最近我真心感到幸福啊！每天必吃鹹鴨蛋，每個鹹鴨蛋必流油，起沙，好吃得讓人抓狂，幸福得一塌糊塗！

經過我的親身體驗，我負責任的告訴大家：這是一個100%出油起沙的自製鹹鴨蛋方子！不試不知道，一試嚇一跳！你也趕緊試試吧，絕對是絕對的驚喜！絕對的滿足！

第一次自製鹹鴨蛋，步驟超詳細，各種注意事項也在小貼士一一寫明。如果你仔細看了【自製鹹鴨蛋】的做法及小貼士，即便你是我這樣的新手，也能做出100%出油起沙的鹹鴨蛋！ 話說，這是我寫得最長的小貼士啊！

喜歡吃鹹鴨蛋的筒子們，趕快行動起來吧！

自製鹹鴨蛋——自製鹹鴨蛋，100%出油起沙！

原料：鴨蛋18個，鹽500g，高度白酒50g

輔料：清水2500g

做法：

1、備好鴨蛋，鴨蛋選個大的，青殼的； 腌制之前，鴨蛋需仔細甄別有無裂口，有裂口的鴨蛋不能要；

2、將鴨蛋用牙刷輕輕刷洗乾淨，放在陽光下晾晒乾水分；用陽光曬一曬，鹹鴨蛋容易出油；但千萬別暴晒，陽光照射時間不易過長，會壞掉；

3、鴨蛋依次蘸高度白酒，最好用白酒浸泡片刻；

4、將鴨蛋放進無油無水的容器里，倒入浸泡過鴨蛋的高度白酒，放置一晚；我用了泡菜壇；高度白酒有助於出油，而且有提香的作用；放置鴨蛋時需小心，別磕出縫兒，磕出縫兒的鴨蛋不能腌制，會出現臭蛋；

5、煮鍋里放入500g鹽，2500g清水；

6、將水燒開，關火；

7、將鹽水徹底放涼；

8、將冷卻的鹽水倒入鴨蛋罈子，用無油無水的筷子將罈子里的鹽水，白酒輕輕攪拌均勻；

9、將容器密封，放置在陰涼通風處；20天（夏天）—40天（冬天）即可撈出，煮熟食用；

10、腌制時間到，將鴨蛋撈出；

11、鍋里放入清水；

12、放入鹹鴨蛋，上蓋；水開後再煮7-8分鐘，關火；

13、撈出，剝殼；油汪汪、100%起沙的鹹鴨蛋就煉成啦；

14、鹹鴨蛋腌制時間越長，鹹度越高；如果已達到自己想要的效果，可撈出鴨蛋，擦乾水分，放冰箱冷藏保存。如果消滅鹹鴨蛋的速度比較快，一直泡著也成；

15、從罈子里撈鹹鴨蛋時，請確保勺子等工具無油無水。鹹鴨蛋罈子里不能進生水，否則鹹鴨蛋會壞。

小貼士：

1、鴨蛋選個大的，青殼的； 腌制之前，鴨蛋需仔細甄別有無裂口，有裂口的鴨蛋不能要；放置鴨蛋時需小心，別磕出縫兒，磕出縫兒的鴨蛋不能腌制，會出現臭蛋；

2、用陽光曬一曬，鹹鴨蛋容易出油；但千萬別暴晒，陽光照射時間不易過長，會壞掉；如果太陽不是特別大，可以曬半天；

3、高度白酒有助於出油，而且有提香的作用；

4、鹽：水=1：5；腌制鴨蛋的鹽水，需淹沒過鴨蛋；如果不知具體水量，鴨蛋清洗乾淨時，可將鴨蛋用清水浸泡，然後撈出鴨蛋；稱出清水的重量即可；

5、腌制時間：20天（夏天）—40天（冬天）；20天後，可將鹹鴨蛋撈出，煮熟，嘗嘗鹹淡，以此判斷具體需要腌制多久時間；

6、從罈子里撈鹹鴨蛋時，請確保勺子等工具無油無水。鹹鴨蛋罈子里不能進生水，否則鹹鴨蛋會壞。

7、鹹鴨蛋腌制時間越長，鹹度越高；如果已達到自己想要的效果，可撈出鴨蛋，擦乾水分，放冰箱冷藏保存。如果消滅鹹鴨蛋的速度比較快，一直泡著也成；

（本文來源美食傑，作者：18LS28xgl零落）

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