維生素B2有那麼重要！可別等你出現癥狀，才知道B2的神奇啊！

維生素B2

維生素B2作為一個非常重要的維生素，在我們體內起到了非常重要的角色。而維生素B2作為水溶性維生素，常常會出現缺乏的癥狀。

那麼維生素B2到底有什麼樣的作用呢？缺乏之後有什麼用的表現呢？

我們又應該怎麼去補充呢？

一起來看看吧～

基本介紹

維生素B2在水中的溶解度很低，在27.5℃時，每l00ml可溶解12mg。但其在pH10時可形成強鹼鹽而易溶於水。維生素B2的中性和弱鹼性溶液為黃色。維生素B2在強酸性溶液中穩定，其強酸溶液為白色。

膳食中大部分維生素B2是以黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸輔酶形式和蛋白質結合。進入胃後，在胃酸的作用下，黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸與蛋白質分離，並通過磷酸化與脫磷酸化的主動過程快速吸收。進入血液後，一部分與白蛋白結合，大部分與其他蛋白質如免疫球蛋白結合運輸。維生素B2在生理濃度下，通過特殊載體蛋白進入人體內組織器官細胞，高濃度情況下可通過擴散進入人體內器官細胞。

在體內大多數組織器官細胞內，一部分轉化為黃素單核苷酸（FMN），大部分轉化為黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD），然後與黃素蛋白結合。前者占維生素B2量的60％～95％，後者占維生素B2量的5％～22％，游離維生素B2僅佔2％以下。肝、腎和心臟中結合型維生素B2濃度最高，在視網膜、尿和奶中有較多的游離維生素B2。腦組織中維生素B2的含量不高，其濃度相當穩定。

生理功能

維生素B2以輔酶形式參與許多代謝中的氧化還原反應，在細胞呼吸鏈中的能量產生中發揮作用，或直接參与氧化反應，或參與複雜的電子傳遞系統。

黃素蛋白催化不同的化學反應，有依賴於嘧啶核苷酸和不依賴於嘧啶核苷酸的脫氫反應、含硫化合物的反應、羥化反應、氧化脫羧反應、氧氣還原為過氧化氫等。

很多黃素蛋白化合物含有金屬，如鐵、鉬及鋅，黃素通過與金屬的結合調節單電子與雙電子供體之間的傳遞。

維生素B2在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中均起重要作用

。

缺乏表現

人體如果3～4個月不供應維生素B2，就可觀察到單純維生素B2缺乏，呈現特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的瀰漫性上皮角化並伴有脂溢性脫髮和神經紊亂。同時機體中有些黃素酶的活性異常降低，其中最明顯的是紅細胞內谷胱甘肽還原酶，此酶為體內維生素B2營養狀況的標誌。在維生素B2缺乏時，黃素蛋白的生物合成將喪失。維生素B2缺乏導致能量、氨基酸和脂類代謝受損。

維生素B2缺乏常伴有其他營養素缺乏，上述維生素B2缺乏會影響維生素B2和煙酸的代謝。維生素B2缺乏在小腸產生粘膜過激反應，小腸絨毛數量減少而長度增加，小腸絨毛上皮細胞的轉運速度增加，這些形態學上的變化與腸道內膳食鐵的吸收降低有關，引起繼發性鐵營養不良、引起繼發性貧血。

此外，嚴重維生素B2缺乏可引起免疫功能低下和胎兒畸形。

食物來源

維生素B2廣泛存在於奶類、蛋類、各種肉類、動物內臟、穀類、蔬菜和水果等動物性和植物性食物中。主要以FMN、FAD的形式與食物中蛋白質結合。糧穀類的維生素B2主要分布在穀皮和胚芽中，碾磨加工可丟失一部分維生素B2。如精白米維生素B2的存留率只有11％。小麥標準粉維生素B2的存留率只有35％。因此，穀類加工不宜過於精細。綠葉蔬菜中維生素B2含量較其他蔬菜高。

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