生薑入菜或食療，姜皮是去還是留？用對的屈指可數！

生薑作為一種調味品，是人們餐桌上的常客，自古以來就有「生薑治百病」之說。中醫認為，生薑可溫中止嘔、解表散寒，常常用來治療胃寒嘔吐，風寒感冒等疾病。現代藥理研究認為，生薑中含有植物殺菌素，其殺菌作用不亞於蔥和蒜。生薑中的姜辣素能刺激胃液分泌，有促進消化的作用；其中還含有較多的揮髮油，能抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。

生薑在日常作為調料食用時，最好別去皮

生活中，經常吃點姜對人體是大有裨益的，然而，有些朋友在食用生薑時，總是習慣把姜皮去掉，其實，這種做法並不科學。這是因為中醫認為生薑性味辛、性溫，有發表健胃、止嘔解毒等功效，而生薑皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，因此，食用生薑或藥用生薑時，有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」之說。生薑作為一種調味品，通常情況下，加入菜肴中時，生薑皮最好不要去掉，這樣可以保持生薑藥性的平衡，充分發揮生薑的整體功效。只是對於一些特殊的人群，在烹調一些特殊食物時，才建議將生薑皮去掉，如脾胃虛寒者，在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，可只用溫性的生薑來調味，同時去掉涼性的姜皮。

生薑在治療疾病時，是否要去掉生薑皮，則要辨證論治，因人而異。

治療風寒感冒最好去皮

如果不慎著涼，頭痛、怕冷、無汗、鼻流清涕等風寒感冒的癥狀找上門來時，喝點生薑紅糖水常常可以緩解上述種種不適，此時的生薑就最好去皮，這是因為，治療風寒感冒，臨床上主要採用辛溫解表、發汗的方法，而生薑皮性涼，有礙於生薑充分發揮其辛溫解表的作用，且生薑皮具有止汗的作用，這也有悖於風寒感冒發汗的治療法則。

治療脾胃虛寒所致的胃痛最好去皮

用生薑來治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，也只取生薑的溫胃的作用，性涼的姜皮也應去掉；用大棗生薑湯來防治治療冬季女性手足發涼時，也應將性涼的姜皮去掉。

治療水腫時別去皮

一些治療水腫的食療方中也經常要用到生薑，此時，最要用帶皮的生薑，這主要利用了姜皮「利水」的功效，如果這類患者表現為便秘、口臭、口腔潰瘍等一派體內有「熱」的癥狀時，最好只用生薑皮，而不用生薑，這樣，既可充分發揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的生薑使患者「火上澆油」。（圖片來自網路。）

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