聽說味精吃多了會變傻！這是真的么？

最近幾年，我們廚房必備的調味料——味精，忽然間就被封殺了！原因？有人說味精吃多了會脫髮，有人說味精吃多了會變傻，總之各種流言滿天飛！本來就注重少鹽少油少脂飲食的我們，現在恨不得就只煮煮菜葉子吃了……那麼，味精到底有沒有所說的那麼可怕？

要知道味精中的主要成分為谷氨酸鈉

谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。

這樣說來，味精算是對人體有益的東西， 那麼，「傷害」一說又是怎麼來的呢？

誤傳一：高溫食用味精會產生毒素

味精在高溫中使用，會產生焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉不是任何毒素，只是說味精的提鮮作用失效而已。

誤傳二：過量食用味精會使人變傻

對於這個問題，現在沒有任何文獻以及權威機構確定，都只是民間流傳，可以確定的是，味精里的谷氨酸鈉是不會對大腦產生任何副作用，但是如果生產流程不合理或製作方式不正規，也許會導致味精中鋁等可能影響人智力的雜質超標，因此，建議12歲以下特別是嬰幼兒，盡量少吃味精，僅此而已。

此外，現在市場上有著各種各樣的調料出現，不少調味醬、汁，如蚝油、咖喱、醬油等其實都含有谷氨酸鈉。因此，如果需要同時使用的，相對減少使用量即可。

誤傳三：鹼性食物中不宜添加

其實在含鹼性原料的菜肴中不宜使用味精，是因為味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味，氨水……大家懂的……如果您不信，可以用魷魚試試……但對身體的傷害，保證是沒有的。

仔細看來，味精的食用確實不是像流言中說的那麼可怕，只要是成人都是可以正常食用的。所以不要相信任何流言，放心食用吧！

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