為什麼我們愛吃垃圾食品？
我喜歡吃肯德基，
我一直不明白怎麼成垃圾了。
有綠菜，有肉，有面，有醬，
還缺什麼？
去網上查了一下，十大垃圾食品包括：
油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸、火腿等）、餅乾類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅乾）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。
掰指一算，我愛吃的竟全是垃圾食品。
想必你也一樣。而且有以下困惑：
憑什麼要把這些小可愛叫做「垃圾食品」？
我們為什麼都喜歡吃垃圾食品？
１
喜歡「垃圾食品」是祖先遺傳的
千萬年來，人類都處在飢一頓飽一頓吃上頓沒下頓的狀態。所以吃了之後讓他們不餓而且有力氣的食物就會受到偏愛。
糖是吃了之後最快「見效」的食物，脂肪則熱量高、持續時間長，自然也就會更受歡迎。這種發展歷程世界各地都會經歷，所以這樣的偏好也就會成為普遍現象。
只有到了近百年，人類才剛剛解決了食物匱乏的問題，這是在漫長的進化史上第一次。
從此浪費食物的人不再會受到食物匱乏的困擾，而大量積蓄脂肪的人，反倒會因為超量攝入食物而在健康上受到影響。
當人類不再為吃飽而操心的時候，「味道」又成了影響飲食偏好的主要因素。一方面「甜味」是人類最喜歡的味道，有統計發現孩子們對食物的偏好有大約50%取決於甜度。
另一方面，許多香味物質是溶解於脂肪中的，所以有了肥肉的肉餡要好吃得多。
２
「垃圾食品」減壓
你有沒有這種感覺，心情不好的時候，就愛多吃，還會專挑熱量高的食物吃。
這些是有科學依據的：當人體感受到壓力，身體會分泌一種激素皮質醇，它的首要任務就是提高血糖水平，給細胞提供能量，但是也會使食慾增加、導致肥胖，還能阻止瘦蛋白和胰島素的分泌，增加飢餓感，導致人會更想吃高熱量食物。
所以處於壓力之下的人很容易想吃高脂高糖類食物。
有人研究過，「垃圾食品」對大腦產生的化學作用與抗抑鬱藥物類似。
３
「垃圾食品」的好味道
許多「垃圾食品」經過油炸——在油炸的溫度下，食物中的氨基酸會和糖類發生反應，生成各種各樣的香味物質。
而這些香味物質，是蒸、煮等「健康」的烹飪方式無法生成的。因此，垃圾食品，往往比「健康」食品有更好的味道。
４
吃「垃圾食品」會上癮
隔三差五就想去啃個漢堡吃塊炸雞，明明知道這是「垃圾食品」，為什麼吃了還想吃？
美國斯克里普斯研究所研究發現，實驗鼠常吃香腸、熏肉、乳酪蛋白等高熱量、高脂肪食品後，大腦內部會發生一些改變，這種變化類似於動物吸食可卡因、海洛因等毒品成癮後大腦發生的變化。
而這些不斷堆積的脂肪中的一些物質也會改變大腦的獎賞閾限，進而形成一個惡性循環——只有吃得更多，才能獲得滿足感。而讓老鼠擺脫高熱量食品，可能導致大腦出現與戒毒和戒酒類似的變化。
5
「垃圾食品」的平反
過去十幾年，「世衛組織公布的十大垃圾食品名單」流傳甚廣，「垃圾食品」這個概念也深入人心，以至於包括一些營養專家在內的許多人，把不喜歡的食品都歸類為「垃圾食品」。
而不久前，世衛組織正式明確闢謠「沒有發布過這樣的名單」，甚至也不認可「垃圾食品」的概念。
這些食品的生產經營者，許多喜歡這些食品的人，還有一些媒體，又露出「沉冤昭雪」的歡喜，以至於奔走相告「世衛組織說了，XX不是垃圾食品，這下可以放心吃了」。
本來嘛，在我看來，垃圾食品並不是指高糖高熱量的食物，那些使用過量添加劑、使用不適合食用的添加劑、小作坊生產不幹凈的才叫垃圾食品。
如果硬說「肯德基」「麥當勞」都是「垃圾食品」，我是不敢苟同的。
你一定不知道肯德基創始人桑德斯上校活到90歲，麥當勞之父雷克洛克活到85歲。
6
「垃圾吃法」更可怕
其實，這些食品之所以成為「垃圾」，並不是他們含有多少有害物質——在對健康的影響上，它們與油條、麻花、烤鴨、燒雞之類的傳統美食並沒有明顯的差別。
它們的問題在於人們吃得太多。「垃圾食品」給你豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，讓你忘記了去吃足夠的蔬菜、水果。
如果長期只吃薯條、漢堡和炸雞腿，無疑會明顯地影響身體健康。其實，如果長期只吃大餅、蔬果和稀粥，也會產生同樣的問題。
食物生來無所謂「垃圾」還是「健康」。飲食結構是否合理，才會讓一種食品成為「垃圾食品」或者「健康食品」。
如果送給掙扎於溫飽在線的人，「垃圾食品」就都不是「垃圾」，而是豐富的營養；如果像吃魚翅燕窩一樣偶爾吃一次，炸雞腿也就不是「垃圾」，而是美味。
本來嘛，食物存在的價值是滿足人體的口感營養需求。任何一種食品，只要能為人體提供某些營養成分，而不附帶有毒有害成分，那麼它就是有價值的食品，就不會是「垃圾」。
從這個意義上，那些著名的「垃圾食品」，比如炸雞、薯條、餅乾、火腿腸、甜品、速食麵……實際上這些食品中含有豐富的蛋白質、脂肪或者碳水化合物成分。
對於那些熱量得不到保障的人群，這些食物都是精細優質的食物，炸雞和火腿腸甚至還富含優質蛋白。
而餅乾、火腿腸、速食麵、罐頭這樣的食品，易於保存、食用方便，對於物流落後地區的食物供給，具有相當大的優勢——在一個走好幾里地才能到鎮上的鄉村小學，要給孩子們補充營養的話，提供這些「垃圾食品」就遠比讓他們每天吃新鮮的禽肉鮮奶要現實可行得多。
細說起這個問題還真能寫本書……
所以我盡量言簡意賅的地告訴你
喜歡吃垃圾食品就是因為
「真他娘的香！」
-END-
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※天！這些我們愛吃的食品竟然全是垃圾食品！
※這些垃圾食品你還在吃嗎
※垃圾食品為什麼是「垃圾」？
※愛吃垃圾食品，都是爹媽坑的！
※你喜歡吃垃圾食品嗎？炸雞薯條漢堡披薩你最愛什麼？
※吃了這些垃圾食品要吃什麼來解毒呢
※你還在吃這7種所謂健康食品？它們可比垃圾食品還要命！
※這六大垃圾食品，你肯定吃過！網友：我感覺自己在垃圾堆里
※我這麼好吃，你憑什麼說我是垃圾食品
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※垃圾食品的危害你還敢再吃嗎
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※垃圾食品，求你別再吃了！
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