在什麼情況下，吃薯片比吃米飯減肥？
圖片來自網路
粉刷匠：一包薯片的質量不過一兩百克，全吃掉不過重了幾兩，人們為什麼總是說膨化食品會發胖？食物的質量和熱量又有什麼關係呢？
壹讀君：這個問題很有趣。衡量一個人是否肥胖，看的是這個人的體重，也就是質量。當評價吃某食物是否容易長胖時，為什麼看的是這個食物的熱量？難道不應該看質量嗎？
其實這個問題有一點腦筋急轉彎的味道，但是我不準備一兩句話就說破（來咬我呀）。為了讓這個知識點在各位大腦皮層上留下深深的痕迹，咳咳，Long long ago ...
首先，我們來理解一下「長胖」是什麼意思。
長胖，就是多長了一圈肉，也就是多長了一層脂肪。
其次，這些多長的脂肪是怎麼來的？
是吃得多就長脂肪嗎？
當然不是這麼簡單，書上說得很清楚「若機體攝入的能量多於消耗的能量，多餘的能量則轉變為脂肪等機體組織」，不光有「吃」這回事兒，還有「消耗」。
我們的身體無時無刻不在消耗著能量，就算你是馬雲註冊的小號，你也不能凌駕於能量守恆定律之上：
當你睜開眼睛時，上下眼皮分開需要動能
一口氣吹滅了蛋糕上蠟燭，這是你製造的風能
當你看到有人發給你紅包時，興奮沿著神經纖維極速傳導，這個過程要用到電能
你隨後發出了激動的尖叫聲，這聲音又是你釋放的聲能
就算你什麼都不做，體內也還在持續不斷地進行著新陳代謝，並源源不斷地向外界釋放著紅外線，這是輻射能
所有這些能量，都來自人體內的供能物質氧化分解釋放出的化學能
人體的供能物質有糖、脂肪、蛋白質，但一般情況下，主要是靠糖和脂肪，因為蛋白質另有重任，不到萬不得已它才不幹這種活兒呢。
但是糖和脂肪幹活兒的效率相差很大。1克糖可以提供17.2千焦的能量（也就是4千卡左右的熱量），而1克脂肪提供的能量高達39.8千焦（也就是9千卡左右的熱量），是糖的兩倍還多！
正因為脂肪這麼有效率，我們的身體在儲存富餘的能量時，才選擇轉化成脂肪而不是糖。
現在明白了長胖的過程，我們請趣哥來做個「實驗」，看看質量和熱量到底是什麼關係。
側重熱量的吃法：
讓趣哥每頓吃二兩脂肪，一天吃三頓，一天下來能長多少脂肪？
攝入量：50×2×3×9=2700千卡
消耗量：2400千卡（據中國營養學會推薦量估算）
剩餘量：2700-2400=300千卡
轉化脂肪：300÷9=33.33克
側重質量的吃法：
讓趣哥每頓吃四兩糖，一天吃三頓，一天下來能長多少脂肪？
攝入量：50×4×3×4=2400千卡
消耗量：2400千卡
剩餘量：2400-2400=0千卡（巧了，正好抵消）
轉化脂肪：0克
兩種吃法對比
在這個例子中，雖然吃糖的質量是脂肪的兩倍，但糖的熱價低，吃進去的總熱量還是少，消耗消耗就差不多了，所以沒有存下脂肪。
雖然吃的脂肪少，但含有的熱量高，消耗後還有餘額，所以能存下脂肪。
如果有同學看了上面的過程還不明白，那我還有簡便解法：
最終多餘的能量在儲存時，要轉化成脂肪，我們就把吃的食物直接換算成脂肪。
第一種吃法，趣哥吃的就是脂肪，不用換算，50×2×3=300克。
第二種吃法，趣哥吃了4兩糖，這些糖含有的熱量是2400千卡，這相當於多少脂肪的熱量呢？2400÷9=266.7克。
吃4兩糖才相當於266.7克脂肪，少於第一種的300克，所以肯定是第一種吃法長肉啊。
壹讀君還替大家換算了一下其他食物：
吃100克麵粉，相當於吃37克脂肪。
要是做成饅頭，100克饅頭相當於24克脂肪。
吃100克大米（乾的），相當於吃36克脂肪（大米和麵粉相差也不是太大）。
要是做成米飯……我怎麼知道你放多少水？
吃100克薯片，相當於53克脂肪，53克，53克，53克，幾乎是麵粉的1.5倍！
（實際上能量代謝不是這麼簡單，為了說得方便，才這麼算，請專業的高手放過我。）
薯片的熱量這麼高，怕發福的同學還是少吃。但如果你的自制力很強，可以多吃。要是你的自制力和趣哥一樣，那還是少吃吧——趣哥平時吃饅頭要一斤才能吃飽（約1000多千卡），而如果換成薯片吃四兩就能有一樣多的熱量。按道理說，趣哥吃四兩薯片就夠了，不能再吃其他東西了，但是胃裡面空蕩蕩的，完全沒有飽腹感，趣哥能忍住不吃？
他最多能忍住不再吃四兩薯片。再來半斤饅頭，妥妥地超標500千卡，漸漸長成這樣：
參考資料：
1.《生理學》（第8版） 朱大年 人民衛生出版社
2.《肥胖與塑身生理學》 吳輔佑 中國輕工業出版社
3.《中國食物成分表》 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 北京大學醫學出版社
4.《中國居民膳食營養素參考攝入量》2013修訂版 中國營養學會
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