西葫蘆這樣吃，致癌物含量竟只比炸薯條炸薯片低！快點改掉！

西葫蘆又叫做茭瓜，是一種原產地在北美洲的綠色蔬菜。它皮薄肉厚水分多，葷素調配都非常好，是深受老百姓喜歡的一種蔬菜。西葫蘆是一種新鮮爽口的菜肴，新鮮的西葫蘆一般呈現為淡綠色。西葫蘆富含豐富的維生素和水分，經常食在為人體補充所需維生素的一起，還可以讓肌膚愈加的水潤有光澤。對肌膚暗黃的人群來說是一道美容的佳品。

可是吃西葫蘆也要留意一些細節，香港食物環境衛生署食物安全基地發布了首個總膳食研究，指出炒菜中富含較高的致癌物丙烯醯胺。其間，西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，僅低於炸薯條炸薯片。

西葫蘆中所含的丙烯醯胺是一種基因致癌物質，進入人體後，會致使遺傳物質損害和基因突變，乃至致癌，但難以計算丙烯醯胺要到哪一個濃度才會致癌。在這份陳述中顯現，蔬菜及蔬菜製品是人體從膳食中攝入丙烯醯胺的主要來歷，其間的44.9%更是源自炒菜，炒菜時刻越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多。其間炒西葫蘆中的丙烯醯胺含量位居蔬菜類第一。

雖然陳述有其科學性，但老百姓不必因噎廢食。

吃西葫蘆的主張：

1、陳述中上榜的蔬菜能生吃的盡量生吃。

2、多用蒸的辦法烹調，少用高溫煎炒。

3、炒菜前先用水焯1分鐘，縮短炒制時刻，不過經過兩次加熱，維生素丟失會比較多。

4、最佳低溫烹調，操控鍋中食物的溫度，也可下降致癌危險。

5、蔬菜在加工時盡量別切成薄片，由於越薄受熱越快，越簡單釋放出丙烯醯胺，最佳把菜切成大一點的塊狀。

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