不明真相吃瓜的群眾：吃螃蟹到底會不會致癌？

近日，家住南城街道的李先生給我們發來了信息，內容大概是「螃蟹注水增重」、「螃蟹打激素」、「螃蟹會致癌」！等一系列對「安全吃蟹」的問題！

「秋風起，蟹腳癢」，農曆九月前後，是吃蟹的好時節。螃蟹好吃，營養價值也高，深受朋友們的喜愛。所以，市民們對它的健康、安全有疑慮也是在所難免的！

傳聞

吃螃蟹會致癌，螃蟹注水了，螃蟹是激素養大的！

在微博、微信等社交平台流傳著「蟹黃不能吃」，因為蟹黃、蟹膏處集中化學物質，且重金屬超標，影響人的健康，甚至可能致癌。因此，在美國是禁止吃螃蟹（螃蟹所在水域被化學物品污染了），此外，不少商家為了使螃蟹長得肥大，使用激素飼養。出售前又會給螃蟹注水。

真相吃螃蟹致癌？

若螃蟹生長在被化學用品污染的環境確實會受到一定的影響，這可能也是美國人不吃螃蟹的原由。反之，若螃蟹生長在良好水域中，其重金屬含量微乎其微。

現在，市面上出售的螃蟹大部分是人工養殖的，是可控性。如水質、用藥等方面都需要檢測合格，所以可放心食用。此外，螃蟹最易被污染的部位是蟹腮、蟹肺、蟹肝等，而不是蟹黃。

螃蟹注水了？

螃蟹注水了這一說法早已被多地工商部門鎖定為虛假消息。

專家表示「往活螃蟹體內注水後，在環境滲透壓下產生劇變，其臟器會因失水或吸水而導致迅速死亡（2個小時左右）。即便給它注入生理鹽水成活率也較低，因為鹽水的比例難以把握。這樣看來，給活螃蟹注水等於殺死它。此外，蟹殼比較脆，扎針後容易破損，影響品相，很難出售。

螃蟹是激素養大的？

秋分前後螃蟹蛻殼為綠蟹，性腺（蟹黃和蟹膏）開始迅速發育；給螃蟹（螃蟹為低等無脊椎動物）吃脊椎動物激素的藥物不但沒有作用，反而會抑制性腺的發育，導致它的蟹黃、蟹膏少。

此外，孕婦吃螃蟹會滑胎、螃蟹是避孕藥喂大等說法也沒科學依據。西紅柿加螃蟹等同吃砒霜（一個人一次性吃5斤以上西紅柿後再吃螃蟹才可中毒），也是不現實的。

12螃蟹不會致癌，但健康吃蟹也很重要

挑選螃蟹

1、螃蟹殼背呈黑綠色、亮光為肉厚壯實，殼背呈黃色的，為瘦弱。

2、肚臍凸出來一般為蟹膏肥滿，凹進去大多膘體不足。

3、足上絨毛叢生，都螯足老健，反之，則為體軟無力。

4、將螃蟹翻轉至腹部朝天，能迅速彈轉回，說明活力強，保存時間較長；反之，則為保存時間短。

5、農曆八九月應挑雌蟹，九月後應選雄蟹，因為這兩個時期是雌雄螃蟹性腺成熟階段，營養最佳。

吃螃蟹小貼士

1、螃蟹臨死時體內會分泌出組胺酸，有毒，死亡時間越長累積越多。且螃蟹死後，蟹肉會迅速腐敗變質，滋生了大量的細菌。

2、蟹為寒性食物，慢性胃炎、十二指腸潰瘍患者最好別吃，以免損害胃腸黏膜，加重病情。

3、螃蟹不能與啤酒、濃茶、柿子等食物同食，容易消化不良。

4、每次食用螃蟹的量應保持在2隻以內，因為螃蟹膽固醇、蛋白質較高，超量食用會增加消化負擔。尤其是冠心病、高血壓、糖尿病、腎臟疾病等患者，以及年齡較小的兒童。

5、螃蟹體內滋生了大量的細菌，所以一定要煮熟、蒸透，在高溫殺菌後蟹殼發紅後才可食用。食用隔夜的螃蟹可能會導致組胺中毒，因此隔夜螃蟹最好別吃。

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