藍瘦香菇的「藍」是什麼「藍」？

藍瘦香菇的原型叫做「霍氏粉褶菌」（Entoloma hochstetteri），這是一種生活在紐西蘭密林深處的神秘菌種，雖然在上世紀60年代初，人類就已對它科學命名，但是至今為止，它的許多性質仍然是謎。但它為何是藍色的呢？

霍氏粉褶菌特有的幽藍之色源於其所含的一類物質——甘菊藍，是一種呈青藍色的片狀晶體。它的中文別名被稱作「薁」（分子式：C10H8），它由兩個萜類化合物構成，存在於某些菌類、愈創木油和海洋無脊椎動物的天然色素中。為了能夠實現這種化合物的人工利用，人類初次有機合成甘菊藍是在上世紀30年代末，利用二氫化茚（航空防震劑的主要原料）和重氮乙酸乙酯（商用重氮化合物），要經過重重步驟才能獲得。

霍氏粉褶菌

那麼，甘菊藍有何作用呢？甘菊藍雖是晶體，但不溶於水，可溶於一定濃度的硫酸或鹽酸，也可溶於乙醇、乙醚之中。對於治療皮膚燒傷和胃炎、胃潰瘍具有良好的效果，尤其是治療胃酸、胃潰瘍。一般來說，在醫學上治療胃酸、胃潰瘍的主要原理主要有兩種，一種是抑制攻擊因子，以此來減少胃酸分泌和降低胃蛋白酶的活性；另一種就是增強防禦因子，即提高組織自身的抵抗力和自我修復功能。

甘菊藍（水溶性）便有抗炎和促進肉芽形成的功能，將水溶性甘菊藍與另一種物質「谷氨醯胺」（具有抗潰瘍形成作用）配合使用，製成「谷氨醯胺甘菊藍」，是治療胃病的良藥。此外，利用甘菊藍配合氫氧化鋁、瓜爾膠、山梨醇等成分，製成殺菌牙膏，同樣對口腔起到抗炎、殺菌的作用。看來，藍瘦香菇的「藍」可能對你有大用！

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