饅頭鋪的黑饅頭原來是這麼做出來的，營養肯定高啊

黑芝麻饅頭

這道菜的做法如下：

準備食材

普通麵粉(300克)

黑芝麻粉(20克)

脫脂奶粉(5克)

白糖(25克)

安琪耐高糖酵母(3克)

清水(140克)

烹飪方法

1

準備好所需用的原料。

2

麵粉中加入黑芝麻粉、奶粉、白糖混合拌勻後，放入酵母粉，然後用少許清水先把酵母化開並將麵粉攪拌成絮狀。

3

將140克清水分次加入到攪成絮狀的麵粉中，和勻揉成麵糰，置溫暖處發酵至二倍大。

4

發酵完成取出麵糰，以手指沾上點乾麵粉，在麵糰上按一個窩，若不回縮就是發酵成功，反之則還要繼續發酵。

5

將發好的麵糰按扁、排氣、重新揉勻後，再搓成圓拄狀的長條。

6

切成約50克一個的小面段，即饅頭生坯。

7

蒸鍋中墊入新鮮的玉米葉，再將饅頭生坯整形揉圓後放入，然後進行二次發酵。（約一小時）

8

再次發酵約二倍大後，開中火蒸，上汽後十五分鐘即可關火。關火後先不要揭蓋，以免饅頭回塌，待三分鐘後就可以開蓋取出饅頭了。

烹飪技巧

我在磨黑芝麻粉時是加了白糖和黃豆粉同磨的，因此黑芝麻粉已經有甜味了，所以就把麵粉中糖的用量減少了一些，只用了25克；若是喜歡甜味重的，可再增加些糖的用量。另外，和面時水要一點一點的加，不要全部到入，以免麵糰過軟。和面時加入少許奶粉可以令麵糰發得更泡，更鬆軟。

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