蒸饅頭為什麼要醒兩次 饅頭蒸出來是硬的怎麼回事

饅頭雖然是很平常的食物，但是蒸饅頭的過程還是會遇到一些問題，例如蒸饅頭為什麼要醒兩次，饅頭蒸出來怎麼是硬的？下面隨小編來看看吧。

我們都知道做饅頭一般都要先醒面，這樣蒸出來的饅頭才會蓬鬆軟綿。那蒸饅頭為什麼要醒兩次呢?饅頭蒸出來是硬的怎麼回事?下面小編為大家解答!

蒸饅頭為什麼要醒兩次

蒸饅頭基本不用醒發兩次，饅頭不用拚命揉，麵粉和清水和勻即可，沒有明顯的乾粉就夠了。

但是也有人認為二次餳發就是用冷水下鍋，利用加溫的過程餳發。饅頭二次醒發，味道很好。

兩次醒發，這樣可以保持較長時間的蓬鬆只有麵包揉了消氣之後，要再次發起來。

饅頭蒸出來是硬的怎麼回事

1、使用發酵粉蒸饅頭，比如說30分鐘以後可以上籠蒸，你可以發一個小說或者更長時間(發酵粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚u>蝦兔媯詼煸縞險粽。因為，發酵粉發麵，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。

2、冬天溫開水和面，確保發酵粉的適合發酵溫度。

3、饅頭成型到上籠蒸之間，最好要醒十分鐘左右。

4、確保火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鐘。一般的45分鐘比較合適。

蒸饅頭為什麼要放鹼

發酵之後麵糰是酸性的，這時候需要使鹼了。在這之前不要忘記留一小塊「面肥」下次用哦。

將鹼面放在小碗里，盡量用熱水化開，水不要多了，多了就稀釋了，可也不要少，少了蒸出來的饅頭會發酸。

將鹼水倒進發麵裡面揉。

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