寶寶可以吃油嗎？——諾爸營養專題：脂質的攝入

文字內容：諾爸比

編輯整理：諾媽咪

先介紹下諾諾爸爸吧，我們「寶寶的吃吃喝喝」群里的小夥伴對諾諾爸爸都不陌生了，他做過好幾次營養相關的語音分享。諾諾爸爸是江南大學食品專研碩士畢業的，本科專業是食品質量與安全，碩士專業是營養與食品衛生學。

江南大學的食品專業，可以專業領域內可以說是全國第一的，在世界範圍內也是排在前列。諾諾爸爸在這個領域研究了七年，正好被我拉來做些專業分享，希望對媽媽們有幫助。

很多媽媽問，寶寶能不能吃油呢？能不能攝入脂肪呢？

準確來說，這個應該叫做脂質。脂質是七大營養素之一，它包括脂肪、膽固醇等一系列物質。現在也有八大營養素的說法，第八大營養素叫做植物營養素，包括花青素這些東西。但當時在學習的時候，不存在第八大營養素的說法。

脂肪組成最基礎的單位就是甘油三酯和脂肪酸。很多人認為，不能吃太過於油膩的東西，會發胖，對血管也不很健康。對於成人來說，確實是這樣的，但是對於嬰幼兒來說，脂肪的正常攝入是必須的一個過程。換句話說，在寶寶的嬰幼兒階段，各位媽媽不用刻意去控制寶寶攝入的脂肪含量，比如不用刻意去給寶寶買低脂奶粉啊，或者在他的食物中，想盡一切辦法去去除這些脂肪，這都是沒有必要的。

為什麼這麼說呢？我們人體最基本的三個營養素是糖類、脂質和蛋白質。它們都是我們人體供能最基本、最主要的三個要素。人體最初的供能是由糖類來完成的，說的通俗一點，就是我們見到的澱粉類。澱粉通過分解，分解成二塘，也就是我們說的麥芽糖；然後再分解生成葡萄糖，葡萄糖就是糖類的最小單位。葡萄糖在我們體內通過一些反應，我們叫做的三羧酸循環一個過程，它會生成非常多的ATP。

ATP的學術名稱叫做三磷酸腺苷，三磷酸腺苷是人體能量的最直接來源。也就是說，我們吃的米面等澱粉類物質，也就是糖類，進入到我們人體之後，最終都是分解為三磷酸腺苷。然後通過這個ATP的進一步分解，分解的時候釋放能量，也就是我們所需要擁有的能量。ATP分解之後會變成ADP，這個過程是不可逆的。如果ADP要變回ATP，是需要另外吸收能量的，這也就是為什麼我們要一直持續吃飯，就是這個道理。

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ATP的分解是我們人體能量的來源，那麼，如果我們人體的糖類攝入不足，也就是我們吃的飯，全部都消化光了的時候，我們的能量從何而來呢？這個時候，脂肪就登場了，人體會開始分解脂肪。待脂肪也分解完了，再會開始分解蛋白質。這就是為什麼人一個星期不吃飯，也不會餓死，就是這個原因。

（諾媽咪問：那人一個星期不吃飯會瘦，是不是就是因為分解了脂肪的原因呢？答：是！！——減肥原理嗎？）

所以說，脂肪對於寶寶來說，是一個給寶寶供能的非常重要的營養素。寶媽們千萬不用說特意給寶寶控制脂肪的攝入，給他低脂奶粉或者去除食物中的脂質，這對寶寶的生長發育是非常不利的。而且脂質里含有的膽固醇，對寶寶的大腦及神經系統的發育是至關重要的。這些東西攝入足夠的時候，才能讓寶寶健康成長。

母乳里的脂肪含量是比較高的，嬰幼兒攝入脂質最主要的來源就是母乳。母乳分前奶和後奶，前奶比較清淡，是給寶寶解渴的，後奶比較濃稠，因為後奶的脂肪含量更高，所以說寶寶真正攝入的大部分營養是來自於後奶。媽媽的初乳一般比較偏黃，會有很厚一層油油的脂質層，這層東西對寶寶來說是很寶貴的。這也就是為什麼說初乳是非常非常好的東西，就是這個原因。包括配方奶粉也是含脂質的，我們泡過奶粉的媽媽就知道，奶瓶里有一層油乎乎的東西，那就是脂質。

說完這個母乳，我們再來說一說油。不知道大家有沒有聽過一個廣告詞，裡面說的是一比一比一。這個一比一比一說的是什麼東西呢？其實就是我剛剛說的，脂肪分解會分解為甘油和脂肪酸。那麼這個脂肪酸里有三個種類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。廣告里說的一比一比一，就是說這三個種類的脂肪酸之間的比例是相等的。

這三種脂肪酸，對人體最有利的比例確實是一比一比一的。但是呢，這個廣告也只是個概念，實際上意義不大的，為什麼這麼說呢？因為這個油，可能確實是一比一比一的，但是我們日常會吃很多食材，包括肉啊、米飯啊，甚至一些蔬菜裡面也是有油脂含量的。所以呢，當你把所有攝入的這些東西和所謂一比一比一的油同時進入體內，那麼這三種脂肪酸的比例就不可能是一比一比一了。所以我們是說，這個概念是好的，但實際是達不到這個效果的。

再說一些市場上這些多種類的油，大家都很關注橄欖油。現在對橄欖油的評價很高，價格也不低。橄欖油的營養成分確實很高，但也有它的問題，它的脂肪酸是不完全的，它的單不高和脂肪酸偏高、多不飽和脂肪酸偏低，如果說長期食用，對人體的身體健康也不像宣傳得那麼好。只是它的維生素含量比較多，所以被推崇得比較厲害。

其實我們經常吃的大豆油、花生油，都是非常好的。而且現在油類的提煉工藝也是很好的，所以大家不用一直盯著某一種油，認為貴的東西就一定是好的。

所以，結果來了，寶寶可以攝入脂肪，也可以吃油。但是我們都知道，什麼都東西的攝入都是有個度，過猶不及，媽媽要給寶寶掌握適量。

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