開水也有保質期？過期水會引發腸胃炎？

網上流傳一些教人們如何喝水的養生帖子說開水也有保質期，一杯水的壽命最長16個小時，喝了過期的水會引發腸胃炎，煮沸太久的水導致水裡的亞硝酸鹽增多……真有這麼恐怖嗎？

真相：

水溫在降至60度以下，非常適合細菌生長繁殖。但多久會變質不適合飲用，其實沒有固定的時間，因為還受到客觀環境的影響。網上流傳的燒開的水保質期只有16小時目前並無相關實驗和數據證明，只不過燒開的水不宜放置太久，即使沒有保質期，過了好幾天的開水最好別再飲用。而重複加熱對水的質量本身不會有任何損壞，它只能起到加熱、滅菌殺菌的作用，對水的品質不會有影響。至於所謂的產生亞硝酸鹽致癌的說法，完全沒有依據。

說法一：水燒開後應繼續煮沸3分鐘，這樣才能除去自來水裡的氯化物。

真相：自來水燒開後確實應繼續煮沸，但不需要等3分鐘，差不多一兩分鐘就可以了。因為自來水在加工的時候，都會經過氯化處理消毒，燒開後再小火燒一下有利於殘留氯的揮發。而自來水中本身就含有一些有機物，煮沸過程中會形成鈣物質，但鈣本身不會隨水汽飄走，而是一直在水中，燒的時間越長，越有利於水中鈣的沉澱。

說法二：千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水。這種水由於反覆煮沸，會導致亞硝酸鹽等有害物質增多，有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。

真相：重複加熱對水的質量本身不會有任何損壞，它只能起到加熱、滅菌殺菌的作用，對水的品質不會有影響。至於所謂的產生亞硝酸鹽致癌的說法，則完全沒有依據。

「亞硝酸鹽」是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉味微咸，易溶於水，外觀及滋味與食鹽相似，在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許它作發色劑限量使用，由於亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，因此國家對亞硝酸鹽的使用有嚴格的控制。自來水中怎麼會有這種物質呢？原因是，人們飲用的水來自天然的地表水或地下水。因為硝酸鹽、亞硝酸鹽易溶於水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物污染，轉變為亞硝酸鹽。

雖然亞硝酸鹽致癌，但通過水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，生活飲用水衛生標準中，規定亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升，如果你一次性飲水不超過10升，那麼就是安全的。

至於千滾水導致亞硝酸鹽含量升高的說法只是一種推測。因為此前有權威媒體披露，千滾水的亞硝酸鹽含量甚至比礦泉水還低。

說法三：一杯水的壽命最長16小時，隔夜水裡的細菌總數比生飲自來水還要高。

真相：在80度以上時，水是絕對安全的。因為80度以上的溫度具有殺死微生物的作用。水溫在降至60度以下，水環境就非常適合細菌生長繁殖。但多久會變質，會不適合飲用，其實沒有固定的時間，因為它還受到客觀環境的影響。比如外界溫度，在夏季，氣溫超過30度，空氣濕度又較高，細菌繁殖較快，極易被污染而引起人體腹瀉。所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的容器中，比如暖水瓶。

網上流傳的燒開的水保質期只有16小時目前並無相關實驗和數據證明，只不過燒開的水不宜放置太久，即使沒有保質期，過了好幾天的開水最好別再飲用。桶裝純凈水建議一周內喝完。在使用飲水機飲水時，最好喝燒開的水，因為飲水機放置較長時間，涼水微生物數量很可能超標。

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