素菜館經典美食食譜，這些菜肴既美味又有營養！
1.宮保豆腐
食材：
250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精
做法：
1)豆腐切成丁備用。
2)調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。
3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。
4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5)另起鍋把調料汁倒入鍋里。
6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。
7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。
2.蒜苗辣炒醬香乾
食材：
6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬
做法：
1)豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎。
2)鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾。
3)調成小火，煎至想干白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用。
4)鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬。
5)再放入蒜片和小紅辣椒碎。
6)小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾。
7)轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻。
8)最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。
3.虎皮青椒
食材：
300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食鹽
做法：
1)將青椒洗凈，去蒂濾干水備用。
2)蒜粒去外衣切成粒。
3)炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。
4)起皮的青椒鏟起備用。
5)熱油鍋將蒜蓉爆香。
6)倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。
4.糖醋脆皮茄子
食材：
500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蚝油、適量糖、適量醋、適量番茄醬
做法：
1)準備原料。
2)茄子洗凈颳去表皮，切成條狀。
3)撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
4)低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水。
5)調成稀稠適中的麵糊。
6)腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
7)鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)。
10)鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒。
11)放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。
12)料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
5 干鍋菜花
食材：
500g菜花、10個干辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g干蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蚝油、適量生抽。
做法：
1)菜花洗凈掰成小塊。
2)坐鍋熱水，水開後下菜花焯一下，撈起濾水。
3)干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生薑切片，蒜頭拍碎。
4)干蝦仁清水泡著備用。
5)青紅椒洗凈切斜段。
6)坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生薑煸香。
7)下濾干水的干蝦仁煸香。
8)倒入干紅椒。
9)倒入焯過水的菜花翻炒。
10)加鹽、生抽、蚝油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。
6、紅燒土豆
食材：
500g土豆、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥姜、2片香葉、10ml蚝油、適量水澱粉、適量香油。
做法：
1)準備好所有的食材。
2)土豆去皮切塊，蔥姜切段。
3)炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。
4)加入蔥姜大料。
5)繼續翻炒至土豆微微變透明。
6)加入生抽。
7)加入老抽。
8)加入適量的清水。
9)再加入蚝油。
10)加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。
11)土豆綿軟湯汁半干，淋入少許水澱粉。
12)淋入香油。
13)翻炒均勻關火。
來源：天天美食
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