豆蔻燉肉不可少，肉、草、白、紅功不同

不吃肉顯然不可能，少吃肉也未必能做到，如果你已經舌苔很膩很厚，還是止不住饞癮，那就在佐料上下下功夫，加點中藥吧！燉肉時放一種中藥叫「豆蔻」，它不僅能使肉的味道更好，還因為它能溫中祛濕，可減少肉食生濕阻礙脾胃運化的問題。

豆蔻的養生保健作用

豆蔻有肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、紅豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣，如果細分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重於開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉，如果放在湯藥中，每種的用量一般在10克左右，分別針對因為濕邪內阻引起的噁心嘔吐，不思飲食，大便溏瀉。夏天中暑引起的消化道癥狀，「胃腸型感冒」時的發燒兼上吐下瀉，什麼東西都不想吃，胃像呆住了一樣，這個時候，豆蔻每每會被用到。

肉豆蔻

肉豆蔻，又名玉果、肉果等，首載於《藥性論》。為肉豆蔻科常綠高大喬木肉豆蔻的成熟種子。其性味辛溫，入脾、胃、大腸經，有溫中行氣、澀腸止瀉之功，尤以「溫澀」見長。用於治療脾胃虛寒氣滯或脾(腎)陽虛所致的久瀉、五更瀉、脘腹脹痛、食少嘔吐等症。

草豆蔻

草豆蔻，始載於《雷公炮炙論》。為姜科多年生草本植物草豆蔻的乾燥成熟種子。和白豆蔻有同樣性味與歸經，具健脾燥濕、溫中行氣之功，尤以「溫燥」見長。主要用於治療寒濕阻滯脾胃或脾胃虛弱所致的胸脘滿悶、嘔逆、腹瀉腹痛等症。

白豆蔻

白豆蔻偏於行氣寬膈，芳香燥濕，治療噎嗝，除瘧疾寒熱，解酒毒。《本草綱目》便方有：①豆蔻花或白豆蔻嚼碎含咽，用於治療嘔惡欲吐；②豆蔻花或白豆蔻3克，竹茹10克，蘇葉6克，生薑3克，水煎糖調服，用於治療妊娠嘔吐。

紅豆蔻

紅豆蔻，《本草逢原》載：「止嘔進食，大補命門相火」。①嘔欲吐口臭，鮮花嚼碎含咽；②豆蔻花3克，生薑6克，粳米為粥，治療胃脘脹滿或腹冷痛；③紅豆蔻為末，取少許蓄鼻中，治療風寒牙痛；④其果實含有揮髮油，促胃液分泌，芳香健胃止嘔，興奮腸壁蠕動，還可作調料，常用紅豆蔻30克為細末，每次1克，用糖水進服，每日3次，用於治療慢性胃炎和胃神經官能症所致的胃脘痛。

保健注意

宜：脾胃氣滯，食慾欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩者宜食。

忌：陰虛內熱，或胃火偏盛，口乾口渴，大便燥結者忌食；乾燥綜合症及糖尿病人忌食。

燉肉的時候，花椒大料這樣的佐料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的膻味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它的藥用成分是揮髮油，久燉之後會損失藥效，所以最好在肉五成熟時再放入，味道和藥效就都保全了。

通過「豆蔻年華」這個成語可以更好的記憶這味中藥：

豆蔻一詞，典出唐朝杜牧《贈別詩二首之一》：「娉娉裊裊十三餘，豆蔻梢頭二月初。」意思是說，姿態輕盈舉止優雅正是十三年華，就像二月初枝頭上含苞待放的豆蔻花。這是杜牧在揚州期間，寫下了這首詩贈給一位歌女。詩中用早春二月初樹梢上含苞待放的豆蔻花，來比喻十三歲的少女。因此，豆蔻後來就被用來專以形容十三、四歲的年輕美少女。

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