吃胡蘿蔔多一個步驟，竟然營養翻倍！不知道虧大了
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之為「菜蔬之王」。但是關於胡蘿蔔的吃法，很多人都存在誤解。
胡蘿蔔多放油炒才健康？錯！
近年來，關於胡蘿蔔的健康吃法，多油炒制似乎已經成了金科定律。
相關解釋似乎還合情合理，胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔成分只能溶於脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，才能發揮最好的功效。而事實並非如此！
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅這樣解釋：
1、溶於脂肪並不等於用油炒！
事實上，胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒沒有太多關係，因為胡蘿蔔素的吸收場所主要是小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿蔔素的吸收了，並不需要用太多油炒；
相反，放很多油炒其實是不太好的烹飪胡蘿蔔的方式，會造成其不少營養成分的流失，大大降低其營養價值。
2、用大量油，營養損失更多!
很諷刺的是，如果真按傳言說的「胡蘿蔔要多放點油炒」，胡蘿蔔素反而損失更多。
因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。
此外，正因為胡蘿蔔素易溶於油脂，用大量油炒，不少胡蘿蔔素都溶解在油里（炒菜油變黃就是證據），粘在鍋壁盤子上，豈不是最後都倒進了下水道？多浪費多可惜！（除非您把盤子底的油都吃了……）
那麼到底怎麼吃胡蘿蔔才能更好地發揮它的作用呢？
胡蘿蔔，蒸著吃最好
蒸是胡蘿蔔最健康的吃法，因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好地釋放，吸收利用率更高。
這樣吃胡蘿蔔的好處也頗多：
1、護心、通血管
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。
胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。
胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者還可以飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。
2、降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。
3、抗衰老、減緩老化
β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。
4、提高免疫力
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫力，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。
5、護眼明目
眾所周知，多吃胡蘿蔔對眼睛大有益處。因為胡蘿蔔中所含的維生素A與β胡蘿蔔素不僅能緩解眼疲勞和眼乾眼澀，還能預防夜盲症，並加強眼睛的辯色能力。
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