權威機構闢謠，泡麵君終於可以「洗白」了？

健康 10-03

作者：沈美

泡麵，你還好嗎？

一說到速食麵，我們往往會聽到：「垃圾食品，不能吃點營養的啊」，「我已經把它從我的世界徹底刪除了」。看來，速食麵已經被拉入了大眾的「黑名單」。但是，小編要說，用耳朵聽到的不一定是真相！

近日，由中國食品闢謠聯盟與中國食品科學技術學會主辦的「方便食品闢謠發布會」在北京舉行，對長時間困擾消費者的速食麵論斷逐一進行了解讀。

速食麵的前世今生

一個叫安藤百福的華裔日本人被人們稱為「速食麵之父」，1958年8月25日，他創建的日清食品公司開始對外發售世界第一款「雞湯拉麵」，立即引起爆發性暢銷，成為象徵高度經濟成長時代的商品，速食麵被譽為20世紀最偉大的發明之一。

全世界每年生產速食麵超過1000億包，假如每包速食麵平均能為人節省15分鐘，每年就能夠節省250億小時，全球70億人每人可以多出3個小時以上的自由時間。

據坊間流傳，最早製作速食麵的，是我國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。但是，這個發明可惜未獲專利，速食麵的大規模生產被外國人搶了先。

關於流言我不是無動於衷

速食麵的棕櫚油安全營養嗎？

一直以來，速食麵的油料問題一直被大家所詬病。這些論斷稱，用在速食麵中的棕櫚油在植物油中品質最差，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，會引發心腦血管疾病，不利於人體健康。

其實，棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性。國家標準規定，食用煎炸油的酸價不超過5%，一些企業的指標遠遠小於這一標準。通過交叉實驗發現，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異，換句話說，一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的，國外的很多研究數據也與實驗結果相同。

棕櫚油符合國際食品法典委員會制定的食品安全標準，是一種安全、營養的食用油脂。

吃完速食麵32小時不消化？

此類說法在速食麵的食品中流傳最廣，讓消費者恐懼陡增，那麼，這個說法到底從何而來，速食麵真的難以消化嗎？

該說法源自2011年，一個美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了「加工食品」與「無添加物食品」消化情況的對比實驗。結果發現手工拉麵在32小時後已經完全被消化，速食麵則仍有殘餘，尚未完全消化。這個初衷本為觀察食品消化過程的實驗，後來被錯誤解讀為速食麵不好消化，有害健康。隨著社交媒體的傳播發展，最後演變為「速食麵32小時不消化」的謠言。

對此，業內專家對生的小米粉和生的小麥粉進行研究實驗，發現不同的食物加工方式也會影響到澱粉的消化率。此外，網路傳播拍攝所使用的觀察方法也無法對麵條消化情況進行連續32小時的記錄。

速食麵添加防腐劑，是垃圾食品？

大多數消費者視食品中的防腐劑為「毒藥」，認為食用會對人體健康造成極大損害，總是與醫學的防腐劑相關聯，其實二者並沒有關係。

食品中的防腐劑旨在抑制細菌等微生物的滋生，保護食物營養以及感官品質。如果食品自身不含細菌或黴菌也就無需防腐劑，企業多用反而無端增加生產成本。

當前，作為食品水活度較低的速食麵、薯片等油炸食品更無需添加防腐劑。

食用速食麵會致癌？

對於速食麵致癌的說法，是因為人們認為澱粉在經120度以上高溫操作後會產生一種有害物質叫做丙烯醯胺，相關組織曾表示這種物質對人體有潛在的致癌風險！

然而事實上，不論是從前的速食麵，還是現在的非油炸速食麵里的丙烯醯胺含量都是非常低的。

WHO有關實驗證明，每人每公斤吃0.2～2.0微克含有丙烯醯胺的食物是安全的。按照此標準，一個50公斤的人，每天一包100克的速食麵，是遠遠達不到丙烯醯胺風險的最低標準的。

速食麵熱量高，沒有營養？

其實，速食麵麵餅和調料包中，包含了人體所需的6大營養素，即水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素，營養是比較全面的。

速食麵所用的添加劑均符合國家標準，其主要原料和家庭自製的麵條所用原料皆為一致，不會對人體造成危害。