有機蔬果更有營養嗎？

買？還是不買？是個問題

作者：王楓

中國營養學會特殊營養分會委員、中國營養學會科普專家團隊委員

隨著人們生活水平的提高，加上我國不斷發生食品安全事件，以及商家、專家的大力宣傳，現在有機食品日益受到人們，特別是所謂的高端（高收入）人群的青睞。人們熱衷於有機食品的主要原因是他們認為有機食品更營養、更健康、更安全。但這是真的嗎？

1. 什麼是有機食品？

所謂有機食品，指的是來自用傳統方式種植的作物的食品，不使用化肥和化學農藥，也不使用轉基因種子，採用有機方法種植。其實從某種意義上來說，現代農業誕生之前，全世界生產的農產品都是有機食品。

有機食品並不是不用肥料，它使用的是「有機肥」。所謂有機肥，其實就是動物的糞便；有機農業不使用化學農藥，但是並非就完全不使用農藥，只不過用的是源於細菌、植物的天然農藥。不論是在我國還是在國際上，對有機食品的種植條件都是由嚴格限定，並不是只要不適用化肥、化學農藥所生產的食品就是有機食品，而是對種植地周圍的大氣、水、土壤以及種植方法都有嚴格要求。

2. 有機食品更營養？

現在市場上的食品，特別是為數不少的蔬菜水果都宣稱是有機產品，也有不少消費者偏愛有機蔬菜水果，認為它們更有營養、更健康、更安全。事實是這樣的嗎？還是讓公開發表的研究文獻來說話吧。

查閱文獻發現，有關有機蔬菜水果研究的文獻並不是很多，有不少文獻是對過去研究結果的綜述分析。

有機好？

證據一

2006年，匈牙利人Gy?réné KG發表文章，認為與常規食品相比較，有機蔬菜水果中抗氧化物質（維生素C、多酚類和黃酮類）以及礦物質（磷、鎂等）含量比常規蔬菜水果要高，而且有機蔬菜水果含有更高的干物質；而有機食品蔬菜水果的農藥殘留、硝酸鹽和重金屬等污染物比常規蔬菜水果低。他認為主要是因為這兩種食物使用的肥料不同，所以造成了營養物質含量的不同。美國農業部(Department of Agriculture)曾經檢測發現，有82%的常規食品檢出農藥殘留，而有機食品檢出率則為23%，當然檢測出了並不一定就是超標。

證據二

2010年，有研究者綜述了10年來發表的有關有機蔬菜水果的營養素檢測文章，認為有機蔬菜水果與常規蔬菜水果的營養素含量在某些方面是有差別的，就有人報道有機蔬菜水果與常規蔬菜水果鐵含量高21%、鎂高29%、磷高13.6%；其中差別最大的維生素是維生素C，有機蔬菜水果要高出27%；而亞硝酸比常規蔬菜水果比有機蔬菜水果高15%。作者也認為影響有機食品營養素含量的因素很多，包括氣候、農場特殊的環境條件、土壤條件等，所以也有些研究認為有機蔬菜水果的營養素含量並不比常規蔬菜水果高，甚至還可能會低。

證據三

我國也有學者檢測了中國有機蔬菜水果的營養素含量，例如宋曙輝對北京郊區4個有機栽培基地種植的番茄、白蘿蔔、芥藍、綠菜花、甜椒 、生菜進行連續2年的營養成分分析, 將檢測結果與中國食物成分表上相應常規栽培蔬菜營養成分進行比較。所檢測的6種有機蔬菜中, 除生菜外, 其他5種蔬菜的VC含量較明顯地高於常規栽培品種，最大相差3倍。

但不同栽培地點和不同栽培時間及不同品種都有一定的差異。在含水量上，有機栽培白蘿蔔略高於常規栽培白蘿蔔, 其餘蔬菜都低於或基本與常規蔬菜相近; 粗蛋白和粗纖維, 有機蔬菜都表現為低於常規蔬菜, 且差異較大, 相差可達 3倍; 碳水化合物, 有機栽培白蘿蔔及甜椒中的2個品種低於常規栽培品種, 其他幾種蔬菜都表現為高於常規栽培蔬菜。有機栽培的綠菜花 、芥藍 、甜椒 、番茄鉀的含量較明顯地高於常規蔬菜品種。有機芥藍中鈣 、鎂 、磷的含量也都高於常規栽培芥藍。有機綠菜花的鎂含量高於常規栽培綠菜花。這篇文章的結論是：不同栽培地點、不同品種、不同栽培時間都會引起有機蔬菜營養成分含量上的差異。

證據四

2014年挪威科學家發表了有機食品健康效應的一個大型隊列研究結果，這是迄今為止所能查到的一個有關有機蔬菜健康效應的研究。主要研究了有機蔬菜消費與初產婦子癲前期風險的關係。這個研究採用的是前瞻性隊列研究，觀察人數達到了28192個孕婦，研究時間從2002年到2008年，用食物頻率調查表調查研究對象攝入有機蔬菜的情況，分析了有機蔬果消費與子癲前期風險的關係，結果發現：經常吃有機蔬菜水果的人數為2493人，佔總人數的8.8%，其子癲前期風險比從不吃/很少吃/偶爾吃有機蔬果的研究對象低。其OR=0.79(95%可信區間為0.62-0.99)。作者得出的結論是：孕期選擇有機蔬菜水果減少了子癲前期風險，可能是因為有機蔬菜可能減少了孕婦的農藥殘留暴露；也可能是常規蔬果的農藥次級代謝物影響了孕婦腸道微生物的組成。

有機差？

證據一

但是，也有不同的觀點，例如英國食品標準局(the UK』s Food Standards Agency ,FSA)在分析了50年的研究資料後認為，沒有充分的證據表明有機蔬果與常規蔬果之間在營養素含量上有明顯差別；也不能說明有機蔬果比常規蔬果有更好的健康效應。人們之所以喜歡購買有機食品可能是因為其更新鮮味道更好和化學殘留物更少。

證據二

2012年，在內科學年鑒發表了一篇綜述性文章，作者分析了從1966年1月到2011年5月發表的所有有關有機食品健康效應的英文文獻，只有3個人體臨床研究發現有機食品導致的過敏效果（濕疹、哮喘、特異性敏感）或彎曲桿菌感染癥狀與常規食品有差異；有2個報告發現吃有機食品兒童尿殺蟲劑水平顯著低於吃常規食品兒童。但是，對於成年人吃有機食品者血清、尿、母乳和精子中的生物標記物和營養素水平與吃常規食品者沒有差異。有機食品和常規食品營養素含量上沒有一致的結果，大多研究發現有機蔬果磷含量比較高。雖然常規蔬果的農藥殘留顯著高於有機蔬果, 但是超過最大允許限值的也不是很多。作者認為，已發表的文獻缺少有力證據證明有機食品比常規食品更有營養；攝入有機食品可能會減少暴露於殺蟲劑殘留和耐葯微生物的風險。

正反方總結

我們可以認為有機蔬菜水果的維生素C和抗氧化化學物質含量可能比規蔬菜水果高，某些礦物質象鎂、磷的含量也高於常規蔬菜水果。但是其他營養素含量並不一定比常規蔬菜水果高，甚至可能會低。因為影響營養素含量的因素除了品種外，還有氣候、栽培時間、環境條件、土壤等多種因素，所以還不能認為有機蔬果更有營養。再說即使有機蔬菜水果的營養素含量稍微高一些，多吃一點常規蔬菜水果，完全可以補充營養素上的差距。

有機蔬果的農藥殘留和重金屬污染物低於常規蔬果，這也許對於孕婦、乳母等特殊人群需要攝入一些有機蔬果；但是如果常規蔬果的農藥、有害物質含量不超標，也不會影響我們的身體健康。我們完全可以根據自己的口味、愛好選擇蔬菜水果，如果消費水平尚可，就可以多選擇有機蔬菜水果，如果消費水平一般，多吃常規蔬菜水果也是可以的。要保證身體健康，還是要堅持平衡膳食，這才是保證健康的王道。

參考文獻

1.Gy?réné KG, Varga A, Lugasi A. A comparison of chemical composition and nutritional value of organically and conventionally grown plant derived foods. Orv Hetil. 2006，147(43):2081-90

2.Walter J.Crinnion. Organic foods contain higher level of certain nutrients,lower levels of pesticides, and may provide health benefits for the consumer. Altern Med Rev, 2010; 15(1):4-12

3.宋曙輝 , 王文琪 , 唐曉偉 , 何洪巨 , 高麗朴. 有機蔬菜的營養成分分析. 安徽農業科學. 2009 , 37( 7 ) : 2917 -2919

4.Hanne Torjusen, et al. Reduced risk of pre-eclampsia with organic vegetable consumption: results from the prospective Norwegian Mother and Child Cohort Study. BMJ Open. 2014 Sep 10;4(9):e006143

5. The UK』s Food Standards Agency (FSA). Organic food—eat the emotion, but question the evidence. The Lancet. Vol 374 August 8, 2009: 428

6. Smith-Spangler C, et al. Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives?: a systematic review. Ann Intern Med. 2012 Sep 4;157(5):348-66

7. Faidon Magkos, Fotini Arvaniti & Antonis Zampelas. Organic food: nutritious food or food for thought? A review of the evidence. International Journal of Food Sciences and Nutrition.2003,54(5):357-371

編輯：董洋 虞培麗 澤澤

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