酒與抗癌？2016諾貝爾醫學獎獲得者有新發現！
文丨微酒團隊 編丨韓瑩
瑞典斯德哥爾摩當地時間10月3日上午11時30分，2016年諾貝爾生理學或醫學獎在瑞典卡羅琳醫學院頒布，日本科學家大隅良典獲得該獎項，以表彰他發現了「細胞自噬」機制。這項研究成果有助於人類更好的了解細胞如何實現自身的循環利用。
簡單了解什麼是細胞自噬？
上世紀60年代，研究人員首先發現細胞自噬現象，即細胞自身分解並循環利用自身組成物質。研究發現，受到干擾的自噬過程與多種病症有關聯，包括帕金森症、糖尿病和癌症。
卡羅琳醫學院評價說，大隅良典的研究「給出了了解細胞物質如何循環利用的新模式」。「自噬基因突變能引發疾病，自噬過程關聯多種病症，包括癌症和神經學疾病」。藉助大隅等人研究成果，人類正在積極研製治療相應疾病的藥物。
簡單的理解就是，動物細胞有一種功能，就是自己吃自己。生理生化反應多而複雜，經常產生大量殘渣，致使細胞活動受到影響甚至停滯，在這種情況下，自噬作用就非常重要：將淤積在細胞質中的蛋白質等代謝殘渣清除掉，恢復正常的細胞活動。
自噬過程啟動過慢還是過快，或者出現功能障礙，都會導致可怕的後果。比如癌症病人接受化療，可能自噬機制會救活癌細胞，所以研究清楚細胞自噬的啟動機制就很重要。
神奇的釀酒酵母
因為細胞自噬的機制太複雜，所以研究起來極其困難。早在1963年，比利時科學家克里斯蒂安·德·迪夫發明了自噬詞，當時的研究人員就發現了細胞自噬的機制，但是對這個自噬的過程知之甚少，研究起來很困難。
1990年代，日本科學家大隅良典用一系列美妙的實驗，在釀酒酵母中發現了自噬的關鍵基因。他隨後闡明了酵母中自噬的機制，並展示了在人的細胞中也有相似的複雜機制。
1988年，大隅良典建立了自己的實驗室之後，主要研究蛋白質在液泡中降解的過程。液泡也是一種細胞器，他在酵母中的地位和人體中溶酶體的地位類似。
酵母細胞相對更容易進行研究，因為被用作人類細胞的模型，在尋找那些複雜細胞通路中發揮重要作用的基因時，酵母特別有用。
大隅良典對釀酒酵母的研究，證明了酵母細胞中也存在自噬現象，然而更重要的是，他發現了一種方法，能夠識別和鑒定涉及這些過程的關鍵基因。這是一項重大的突破，大隅在1992年發表了實驗結果。
在酒行業，酒類生產之所以使用酵母，特別是人工培養的酵母，其目的是為了調高出酒率。
四川大學生命科學學院生物技術學系，主攻工業微生物（釀酒微生物）研究的副教授胡承告訴微酒記者，釀酒酵母作為人們認識較早的真核微生物，科學家對其遺傳背景研究較為清晰，因此在基礎研究中常被作為真核模式菌種使用，例如被大家所熟知的轉基因技術也常通過釀酒酵母菌得以應用。
在含醇飲料發酵中，釀酒酵母在將糖轉化成酒精的過程中扮演了不可替代的重要角色。
同時，在傳統白酒釀造過程中存在的其他微生物，例如己酸菌、乳酸菌等在為白酒的風味形成做出了貢獻的同時，現也有名酒企業將釀酒過程這些微生物產生出來的副產物，通過利用現代高新技術進行單體提取和食品添加劑使用，為副產物的資源化利用進行了有益探索，這些天然的、全生物合成的添加劑的也易被消費者所接受。
酒的價值遠超你想像
在現代社會中，由於酒駕、過度酗酒，導致一部分公眾對酒有誤解，但是實際上，適量飲酒對於身體來說並無害處。在傳統的中醫中藥理論中，酒有百藥之長一說，合理使用能有效增加中藥療效。
我們的祖先發現，酒能「通血脈，散濕氣」，「行葯勢，殺百邪惡毒氣」，「除風下氣」，「開胃下食」，「溫腸胃，御風寒」，「止腰膝疼痛」等作用。
在中華民族傳統中醫學的發展史上，有「醫源於酒」之說。「醫」字繁體字寫作「醫」，下半部分的「酉」字在古漢語中即代表酒，可見歷史上醫學與酒的密切關係。《漢書·食貨志》中有：「酒為百藥之長，飲必適量」之句。
胡承告訴微酒記者，釀酒酵母是天然存在的微生物，因科學家對其研究較早，研究也較為清晰，用於研究模板更有說服性，所以科學家往往喜歡將其作為模板，在此基礎上進行研究，被稱為微生物的寶庫。
在釀酒中，在將糖轉化成酒精的過程中起到重要作用。胡承表示，不僅僅是釀酒過程中，凡是糖的轉化均離不開釀酒酵母。
另外，胡承表示，在釀酒過程中會產生大量的微生物，他們已經不僅僅為釀酒做出貢獻，在其他領域也正在發揮出越來越大的作用。
酒還有很多未被發現的價值
江南大學徐岩教授認為，行業對白酒的「物質價值」重視不夠，過去過多的強調了白酒的精神價值。他認為，「白酒的物質價值，我們就要講到它與人體健康的關係」。
「釀造方式的不同，也會存在化合物的不同，這樣就會從心腦血管、抗菌等都有相應的作用。也正是因為釀造工藝的不同、原料的不同，他所體現的健康方面也會不一樣。中國白酒他實實在在的需要去更多的挖掘他健康的東西，我們無法讓我們的消費者更加理性的去看待白酒的健康」。
在酒行業，因為工藝的不同，原料的不同，有著不同的香型和品類，每一個品類，也都帶來了不同的商業機會。
北方的清香，曾經風靡全國，撲鼻的濃香，佔據了如今大半的江山，幽長的醬香，因為茅台，不知不覺間成為了健康與高檔的代表。還有很多一直在堅守的消腫香型，比如董酒的董香，廣西的米香，還有傳統的黃酒、包括近幾年的健康白酒。
勁酒旗下的毛鋪苦蕎酒已經有十幾億的銷售額，洋河的微分子，正在重塑白酒的工藝健康，頗受好評。還有更多的新品類誕生，每一次，都給消費者帶來了新體驗，也給經銷商帶來了新商機。
秋糖期間，10月17日上午、18日上午和下午，福州萬達威斯汀酒店。微酒將邀請眾多行業大咖，與我們一起探討：2016酒業經銷商轉型之道——大品類與新商機。挖掘每一個大品類、新品類背後的商業機遇。
微酒秋糖·三大論壇
第一場：
微酒·第五屆酒業營銷高峰論壇——模式的力量
時間：10月18日上午08:30—11:30
地點：福州萬達威斯汀
這一場，我們主要一同探討那些賣酒的創新模式，與最新的行業新模式保持同步，讓自己的營銷模式永不落伍！
第二場：
2016酒業經銷商轉型之道—大品類與新商機
時間：10月17日上午08:30—11:30
地點：福州萬達威斯汀酒店
每一次行業的大機遇，都是大品類以及其背後大品牌的崛起，比如綿柔與洋河，保健與勁酒，進口酒的蓬勃興起。那麼，行業最新的品類機遇在哪裡？本場論壇，我們一起探討。
第三場
易酒批全國合作商招募發布會
時間：10月18日下午13:30—16:30
地點：福州萬達威斯汀酒店
易酒批快速發展，估值的快速飆升，獲得頂級投資人的認可，銷售額的飛漲，迅速在短短兩年成為B2B的領導者。他們是怎麼做的？他們又會怎樣與廣大的經銷商一起合作？本次他們會拿出合作新政策？
會議地址：福州萬達威斯汀
大咖雲集
中國酒類流通協會會長 王新國
中國酒類流通協會副會長 劉員
中國酒類流通協會秘書長 秦書堯
1919酒類直供CEO 楊陵江
樓蘭酒庄董事長 許志良
中糧名庄薈國際酒業總經理 李士禕
董酒股份有限公司總裁 劉智濤
尼爾森市場總監余美琳
盛初諮詢董事長王朝成
盛初諮詢總經理 柴俊
易酒批首席運營官 陳晟強
尼爾森市場總監 余美琳
還有洋河、汾酒等眾多行業大咖確定中……
※賣酒問題，用「中西醫」療法這樣「治」
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