開水白菜清清淡淡的一道國宴菜，在家做得需要點秘笈

川菜中有一道名聲極其響亮、傳說很多的菜式，叫做「開水白菜」，它也是國宴里的一道經典菜。

開水白菜，湯中不僅看不到肉，就連一個油星星都看不到。

只有如翡翠脂玉一般溫潤的幾片嫩白菜，很文藝地卧在一泓晶瑩剔透的清水中。

這道菜可以說代表了川菜的最高境界！

不過，想要真正做好這道菜並不容易，現在咱們可以用娃娃菜代替傳統的大白菜心來製作，配以雞湯調味，也可以做出國宴味道的開水白菜！

開水白菜

主料：娃娃菜、雞清湯

調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、胡椒粉

做法：

1、先把娃娃菜切成條備用；

2、鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉和味精調味，下入娃娃菜進行汆燙，把菜燙至塌秧撈出碼入湯盆里；

3、另起鍋注入雞湯，雞湯用料酒、鹽、胡椒粉和味精調味；

4、把雞湯調好味燒開，然後倒入湯盆中澆在娃娃菜上便可上桌食用。

麻婆豆腐

這道菜可以說是川菜的代表之作，突出了川菜的麻辣特色，據說今年泰國公主60歲壽宴上專門點了這道川菜，名譽海內外啊！

主料：北豆腐、肉餡

輔料：青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉

調料：姜、辣椒粉、油、食鹽、白糖、澱粉、肉湯、花椒粉

做法：

1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎，豆腐切塊備用；

2、水燒熱後加鹽放入豆腐塊汆燙，撈出豆腐塊，浸泡在清水裡；

3、鍋里油熱後放入肉餡， 翻炒肉餡，待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉；

4、再加入薑末和辣椒粉，翻炒肉餡上色，加入肉湯或水煮沸，放入燙好的豆腐煮3分鐘；

5、最後加入青蒜段，醬油、糖及適量的鹽調味，澱粉加水調勻後倒入鍋中，用鍋鏟推勻湯汁，盛盤後可撒些花椒面。

陳皮牛肉

陳皮牛肉採用中藥陳皮和牛肉搭配，並加以各種佐料做成的一道菜，這道菜可以說是川菜中佐料用得最出色的一道！

主料：背柳肉

輔料：陳皮、菜油、干辣椒、硝鹽

調料：川鹽、三白糖、花椒、醪糟汁、料酒、味精、姜、辣椒面

做法：

1、將牛肉切成一寸二長，八分寬，二分半厚的片，裝入碗內，用硝鹽、料酒、薑末，碼入肉片內腌制；

2、干辣椒切成五分長的節子，陳皮切成五分長的小片，用溫熱水淘洗幾次，再用溫熱水泡二十分鐘撈起待用；

3、炙鍋後，鍋置旺火上，下牛肉，菜油燒至七成熱，撿去姜蔥，撈出濾干油汁；

4、下油，放入干辣椒炸成棕紅色，炒兩下微帶黑色，下陳皮炒香，再下花椒炒一下，隨即下牛肉，川鹽，薑片，料酒，炒一下，再下辣椒面炒至櫻紅色時，加入醪糟汁、白糖、味精，炒勻起鍋冷卻後裝盤即可。

雞豆花

雞豆花是四川地區漢族傳統名菜，至今已有百餘年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。

原料：雞脯肉、濕澱粉、熟火腿末、鮮菜心、雞蛋

調料：濕澱粉、鹽、味精、胡椒粉、清湯

做法：

1、將雞脯肉去筋，捶成紅茸，盛入碗內，用清水解散，再加入雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉、鹽，攪成雞漿。

2、鮮菜心放入沸水內焯一下，用清水漂涼，修整齊。

3、炒鍋置旺火上，放入清湯，加鹽燒沸，再將雞漿加冷清湯調稀攪勻倒入鍋內，輕輕地推動幾下，燒至微沸。

4、將鍋移至小火上沖10分鐘，待雞漿凝成雪花狀時，先在大湯碗內放入菜心，再將雞豆花舀在其上。

5、鍋內清湯加味精注入碗內，最後在豆花面上撒火腿末即成。

國宴菜並不是山珍海味，就算是普普通通的大白菜也能做出新意來！這道開水白菜，您還喜歡嗎？

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