中國國宴名菜「開水白菜」的做法，簡直是太

開水白菜是四川傳統名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創製，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。

開水白菜做法如下：

首先第一步就是熬制高湯，用了半邊雞肉和一根筒子骨。大概熬制10個小時，基本上吧裡面的肉都燉爛了。就差不多了。

然後把那些肉渣渣還有骨頭全部撈出來。

準備一個醫用紗布。

用紗布先過濾一道，將高湯裡面的肉渣濾過。

然後把雞胸肉剁成肉沫，蓉調成糊，不用放作料的。

取一個小鍋，將高湯燒開。

把雞胸肉糊倒進去鍋中，講高湯燒開。

鍋里的高湯，變清澈了。

然後繼續用紗布過濾幾道。

看起比較清澈了，完全不像高湯。這裡我處理得還不夠好哈，估計再耐心多過濾幾次效果更好。

最好是弄得沒有一點油芯芯。

娃娃菜只要菜心。切開。

用漏勺裝起，用一半的高湯澆上去，慢慢燙熟。切記不是放進去煮，然後這個有菜腥的高湯就不要用了。

把菜心擺盤，淋上另外一半高湯幾OK了，稍微加點點鹽就行。其他都不用放了。

開水白菜做法比較麻煩，但是為了國宴菜品，也值得一試！！！

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