吃了上百年的西紅柿炒雞蛋，少了這個步驟，營養都白吃了！
西紅柿和雞蛋的搭配，再經典不過了。
番茄紅素具有抗衰老、預防心腦血管疾病、保護心臟、降血壓等功效。
但是小康妹兒相信，很多人沒有把西紅柿中的番茄紅素很好地吸收。
少了這一個步驟，西紅柿炒雞蛋白吃啦！
想要抗衰老、護心、降血壓，可以多吃含豐富番茄紅素和花青素的食物。但是，番茄紅素需要加熱和油炒才能出來。
為什麼說很多人沒有把它吃出來？
首先，不是所有的一年四季選擇的西紅柿都能炒出那麼多的番茄紅素來。番茄紅素什麼時候最多？答案是在應季的夏季！
其次，要想讓番茄紅素真正地被人體吸收，怎麼炒非常重要。
太多人把西紅柿切成比較大的塊兒，然後上鍋裡頭稍微一煸，還不讓它炒爛就開始放雞蛋。這個時候， 番茄紅素並沒有完全地釋放出來，不利於我們身體吸收。
番茄炒蛋的正確做法
第一要放油炒，最好是放橄欖油；
第二要切得稍微塊兒小一點，一定要把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了。這個時候，番茄紅素的吸收率最好；
第三，雞蛋不要放味精。 因為味精的成分是谷氨酸鈉，而雞蛋中有谷氨酸鈉，其實相當於天然的味精了。如果雞蛋中再放味精，會破壞雞蛋原有的味道。
炒西紅柿會破壞維C？
其實，西紅柿中的維C含量非常高，而且西紅柿里含有一些果酸類的成分，這些成分對西紅柿起到保護的作用。所以，炒西紅柿對維C的破壞相對較少。
西紅柿搭配四種菜最有營養
番茄炒菜花
這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效。菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食慾、防治便秘的功效。
原料：西紅柿、菜花、蔥、鹽、醬油、食用油
做法：
1、菜花撕成小朵，開水焯幾分鐘備用；
2、西紅柿切小塊備用；
3、鍋熱後倒入油，放入蔥花、煸出蔥香，放入西紅柿，炒至變軟，倒入適量的醬油，炒至番茄醬糊狀；
4、放入焯燙過的菜花，翻炒兩分鐘即可。
番茄燒茄子
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油，但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。
原料：茄子兩個，西紅柿2-3個，油，鹽，糖，生抽，蒜末各適量
做法：
1、茄子洗凈掰成塊；
2、西紅柿也切成塊；
3、鍋內放油燒熱，放入茄子塊翻炒；
4、加入西紅柿，小火燉煮至西紅柿出汁；
5、加入鹽、糖、少許生抽，撒入蒜末出鍋。
番茄炒蝦仁
蝦仁肉質鬆軟，易於消化，蛋白質含量很高。和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。
主料：蝦100g，西紅柿350g
輔料：油、鹽、白砂糖適量 ，小蔥、姜、大蒜適量
做法：
1、鮮蝦放冰箱冷凍幾分鐘，去頭剝出蝦仁；
2、在蝦仁背上劃一刀，去掉蝦線；
3、蝦仁里調入鹽、蛋清、生粉、料酒、姜蔥，用手抓勻上漿待用；
4、番茄在2/3處橫切開；
5、挖出番茄肉，如果太大的切小粒些；
6、起油鍋，放較多的油，放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出；
7、留少量油放入蔥蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙；
8、加入蝦仁炒勻關火；
9、把番茄蝦仁裝入番茄小盅里，上面點綴蔥花或香菜即可！
番茄土豆片
這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
主料：土豆，番茄，薑絲，鹽，植物油
做法：
1、番茄切片，姜切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片；
2、炒鍋里放油，煸香薑絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明；
3、放入番茄塊，加一些鹽，小火燒；
4、加一些鹽，燒入味即可。
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