健康吃西餐 地中海飲食更佳

地中海飲食屬於西餐的一種，這種飲食方式連續多年佔據全球推薦飲食前三位。營養師指出，與一般西餐相比，地中海飲食好處很多，總體是吃得簡單，卻更清淡、多樣化，具體來說：青菜、水果會選擇附近當季的，多食豆類，多飲低脂或脫脂的牛奶、酸奶，吃魚多，而且多是富含ω-3不飽和脂肪酸、少污染的海魚，多以橄欖油代替動物油。

「他們的食譜里，一個月可能只吃幾次紅肉，加起來量不到500克。有研究表明，膳食指引里推薦飽和脂肪酸比例是10%，而地中海飲食中飽和脂肪酸佔比僅7%~8%。」

營養師提醒，之前有說法是地中海飲食偏愛紅酒佐餐，也是長壽秘訣，不過這一說法目前已推翻。紅酒內含超過50種多酚類化合物質，助抗氧化，看起來比白酒營養價值高那麼一點點，不過，更進一步有研究發現，比如白藜蘆醇等多酚物質，如要達到保健量值，要飲用很多很多，可能先被酒精「醉死」。

營養師建議，一般人如果平時不喝酒，不建議為保健喝紅酒。況且，酒精可增加全部癌症的風險，而不僅僅是以前人們印象中的誘發肝癌、食道癌了。

在家煮西餐可用茶籽油代替黃油

對於在家烹西餐，營養師建議，首先是用花生油、玉米油、茶籽油等代替外食西餐常用的黃油、牛油。地中海飲食的橄欖油貴，國內有的茶籽油同樣健康。

其次是腌制肉類、調製沙拉時，多使用檸檬汁、小茴香等香料、醋、少少鹽，清淡又健康。

三是食材可多樣化，多吃青豆等豆類，可將西蘭花等深色青菜灼一下，與可生食青菜同撈沙拉，加入的水果則建議選用橙、柚、小番茄等熱量低的。土豆是西餐常用食材，少用奶油、芝士烤焗，改為蒸煮，風味口感一樣佳。

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