東坡肉與宋朝的飲食文化

東坡肉與宋朝的飲食文化

漁歌子說

2017-05-08

蘇軾，又號蘇東坡，是我國北宋時期著名的政治家和文學家。他不僅在詩文、書法、繪畫上造詣很深，而且對醫學、考古、水利等諸方面均有獨到的見解。並對膳食、烹飪亦頗有研究，可謂知味善嘗，既會吃，又會做，是一位著名的烹飪學家和美食家。以其別號東坡命名的菜點很多，其中不乏附會者。但是東坡肉卻是蘇東坡發明的。

蘇軾因烏台詩案被貶黃州，也是其最貧困潦倒的時候。估計當時也吃不起羊肉了，又要滿足口腹之慾，發現黃州豬多肉賤。親自下廚烹制豬肉。並寫了一首《豬肉頌》：「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」（見《東坡續集》卷十）

東坡肉的來歷說法很多。這個不是重點。

蘇軾的詩里透露了一點重要信息，宋朝人不愛吃豬肉。「黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。」

宋朝人以羊肉為主。京城「御廚止用羊肉」，皇族很少食用豬肉。神宗時，開封御膳房每年消耗「羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一斤」

宋代羊肉一般人是吃不起的，熙寧年間, 京師地區官方購買活羊的價格為每斤130文——以1隻中等的羊40斤計, 約值5貫（5000文）余。注意，這裡是毛斤。不是羊肉的價格。

到了南宋，一斤羊肉900錢。北宋祥符年間，有一個人在驛館的房間牆壁上題了一首詩：「三班奉職實堪悲，卑賤孤寒即可知。七百料錢何日富，半斤羊肉幾時肥？」

而宋朝的使節出使遼金，北人用最好的豬肉款待使者，豬肉在遼金，是「非大宴不設」。為何豬肉在同一時代南北國家中有著如此懸殊的待遇？究其原因無非就是「物以稀為貴」，遼金豬少，以豬肉為貴；大宋羊少，自以羊肉為美。

農耕時代，耕牛是一種十分寶貴的社會財富，官府是極為重視的。在宋代時曾有明令禁止民間殺牛，要是殺了牛是要抓起來坐牢的。那麼已經明令禁止殺牛了，牛肉是違禁品，但是事實上，吃牛肉卻普遍存在的。

羊肉騰貴，所以有人搞起了歪門邪道，掛羊頭賣狗肉的勾當就是從宋朝開始的。宋·釋普濟《五燈會元》卷十六：「懸羊頭，賣狗肉，壞後進，初幾滅。」 宋·釋惟白《續傳燈錄》第31卷：「懸羊頭，賣狗肉，知它有甚憑據。」

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！