給糖尿病病友推薦一種高保健價值的食物，請笑納！

健康 10-09

經常有人問，得了糖尿病吃點什麼好呢？想來想去，覺得確實有一種非常適合糖友的食物，不僅可以幫助控制血糖，還有調血脂、通便、防癌的作用。今天我們就一起來認識它。

魔芋好在哪

魔芋又稱蒟蒻，中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史很悠久。西晉文學家左思的《蜀都賦》曾使洛陽紙貴，其中就有「以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之」，說的就是魔芋。魔芋主要產於東半球熱帶、亞熱帶地區，我國為原產地之一。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，直徑可達25 厘米以上。

魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工脫毒。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，並可製成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。

從營養成分上看，魔芋是一種低熱能、低蛋白、低脂肪、高膳食纖維的食物，每百克魔芋精粉中含蛋白質4.6毫克，脂肪0.1毫克，另外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、銅等礦物質。

為什麼推薦糖友吃魔芋

有關研究表明，魔芋製品的主要成分葡甘露聚糖有助於降低餐後血糖。

魔芋地下塊莖的主要成分（44%～64%）是葡甘露聚糖，又稱魔芋膠，因其遇水後可形成凝膠狀。葡甘露聚糖是一種可食用的可溶性膳食纖維，吸水性強，黏度大，膨脹率高。該物質進入胃中可膨脹20～100倍，產生飽腹感，有助於減少能量攝入並避免飢餓感。

在小腸，它不能被消化吸收，又有很強的黏滯性，能吸附有機物，故而能延緩葡萄糖的吸收，抑制餐後血糖的異常升高。

它還能阻滯膽固醇吸收，增加其排泄，有助於防治血脂異常。

魔芋基本不含澱粉或其他糖類，食用後不會引起血糖驟升。

此外，魔芋也含有一些維生素和微量元素等，對糖尿病患者來說具有一定的營養價值。

怎麼吃魔芋

目前市面上售賣的魔芋製品多種多樣，有魔芋精粉，也有用魔芋精粉製作（通常要加上食用石灰等凝固劑）的魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐、魔芋零食等，還有一些被製成提取物、膠囊、片劑或粉劑等作為保健品出售。

魔芋製成的食品柔軟而富有彈性，外觀潔白晶瑩，口感爽滑脆嫩，有較強的韌性，適用於多種烹調方法，可以炒、燉、煮、煲湯、涮火鍋以及涼拌等。

作為主食食用時，可將魔芋與大米以1:1比例混合蒸飯，作為蔬菜食用時，在烹飪前可以任意切成薄片、條、絲、丁、塊等形狀，以便更好地使調味品入味，烹飪時無須擔心會煮融化或煮糊。

加入您喜愛的作料或者配菜，既可炒、炸、煮、煎、烤、燴、煨、鹵、涼拌等，也可以根據個人口味，做成中式、日式、西式等各式風味的美味佳肴。譬如將魔芋絲加上胡蘿蔔絲、薑絲、青、紅椒絲等勾芡即可成羹湯，將魔芋絲、黃瓜絲、肉絲加些鹽、胡椒調味，即成一道爽口的涼拌菜等。

「糖友」可按照菜肴的種類而隨意搭配。雖然食用高纖維低熱量的魔芋有種種好處，但仍需注意其烹調方式，若添加過多的油脂以及糖、鹽，則無法達到低熱量飲食的效果。

作者：大連市中心醫院營養科主任醫師王興國

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