吃了這麼多年了，居然不知道它的講究？

居家生活，每天都要和油打交道，可是您真的吃對了嗎？不同種類的油功效不同，吃對了才能為健康加分！

油的種類1、記憶保護大豆油

健康成分：大豆大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易於消化吸收。

功能：減緩記憶力衰退，降低膽固醇。烹調油溫：低溫或小於200℃的高溫。儲存方式：避光、避免太陽直曬。

2、高鋅花生油

健康成分：花生（又名長生果）高蛋白，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，營養豐富。

功能：花生油成分中80%以上都是不飽和脂肪酸，其中微量元素鋅的含量也是食用油類中最高的。烹調方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。

用法：將炒菜鍋燒熱後倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現燒到冒煙的程度。用量：每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日使用量20克。儲存方式：避光、避免太陽直曬。

3、飲食之最橄欖油

健康成分：油橄欖果橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。

功能：橄欖油被認為是「迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂」， 未經過任何化學處理，可降低膽固醇，抗氧化。

用法：橄欖油含有清淡香味，適合製作涼拌菜。也可用水煮菜後，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。

用量：建議每天或隔日進食橄欖油，每日總量不超過35克。

4、益智健腦核桃油

健康成分：核桃核桃被列為世界四大幹果之一，具有「大力士食品」以及「營養豐富的堅果」之美稱，健腦益智。

功能：易被人體消化吸收。核桃油中還含有抗氧化物質，可以保持骨質密度，保護皮膚，防輻射，增強免疫力。烹調方式：低溫烹飪或直接調用。儲存方式：避光，避免太陽直曬。

5、抗衰老之最山茶油

健康成分：油茶果山茶油富含豐富的天然維生素E、角鯊烯、茶多酚。

功能：抗氧化，改善人體的免疫力。茶油不飽和脂肪酸含量高達90%以上，是食用油之最，可預防三高。

6、菜籽油易吸收

人體對菜籽油的消化吸收率較高，歐米伽3含量較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。

推薦：盡量進食低芥酸菜籽油（如加拿大菜籽油等）。

用法：將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。用量：每日總量不超過25克。

7、火麻油抗衰老

巴馬植物中最有名的就是火麻，火麻似小米樣，巴馬老人最愛喝火麻湯，經實踐證明火麻是非常有效的抗衰老和抗輻射植物，含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、及延緩衰老的維生素E、硒、鋅、錳、鍺、鈣、鐵等人體必需的微量元素。

如何挑選？

1、看色澤

一般來說，精鍊程度越高，油的顏色越淡（香油除外）。豆油一般為淡黃色，菜籽油為黃中帶點綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

2、聞氣味

不同品種的油有其獨特的氣味。取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

3、觀察透明度

一般高品位油透明度好、無渾濁。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象。若有分層則很可能是摻假的混雜油。如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象徵。

4、看標識生產日期、保質期，有無合格證、食品安全認證標誌，是否標明等級、生產名稱，是否有加工工藝標識等。

怎麼吃？

少吃

油即脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高了，營養補給充足，故應少吃油。

吃好

不同的油營養價值不同，使用時應挑選優質油食用，從營養上大體為木本植物油>草本植物油>動物油。

多樣

吃油的多樣性可以滿足人體對不同營養成份的需要，達到健康吃油的目的。

四種最易致癌的用油習慣

1、高溫炒菜

很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

2、不吃植物油或動物油

如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

3、長期只吃單一品種的油

一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但小編建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

4、特殊人群用油沒什麼不一樣

對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

海量知識，專家對答，獨家藥方，健康食譜，關注養生，分享健康。

更多精彩內容，專家諮詢，請關注微信公眾號天天本草堂（微信號：ttbct2016 ）！