刻完南瓜燈，還可以這樣吃南瓜

文圖 大糖

大糖說

養生節目說南瓜能降糖。很多人嚴肅地問過大糖是不是真的？萬聖節的夜晚，大糖還是來聊聊厲害的南瓜君吧。

弱弱地問一下，

真的降糖嗎？

南瓜富含很多有益的營養素：鐵、鉀、銅、鎂、核黃素（維生素B2），維生素A和維生素C。同時它也有碳水化合物，只要是有碳水化合物的食物都會升高血糖。所以南瓜君雖然是很棒的食材，但是並不能降血糖。事實上，並沒有任何食物可以「降糖」。但是，南瓜因為富含膳食纖維和植物化合物，如果我們烹飪得當並且適量食用，的確可以幫助我們平穩血糖。

吃起來甜甜的，

含糖量到底如何呢？

南瓜有不同的分類，每100g（可食部分的生重）平均含5g左右的碳水化合物。一碗（200ml標準碗，體積大概相當於1拳）蒸熟的南瓜大概含有12-15g的碳水化合物，接近1份碳水的量（one carb counting）。

這樣的碳水化合物含量相當於：

60g熟米飯或麵條

一片切片麵包

一個小花捲

三片長條蘇打餅乾

所以和米飯麵條比起來，南瓜的含糖量是相對較低的，但是低不代表沒有，更不代表可以降糖。南瓜的攝入量是要算在碳水化合物計數裡面的。

南瓜君

到底厲害在哪裡？

南瓜在提供1份碳水的同時還能給我們的身體提供3g左右的膳食纖維，能夠延緩胃排空，減慢葡萄糖的入血速度，在攝入同等總量碳水化合物的情況下能夠幫助我們更好地控制血糖。

有不少科研結果也表明南瓜君對控制血糖有利。2009年的一項大鼠實驗結果表明，南瓜中含有的葫蘆巴鹼和煙酸有助於改善胰島素抵抗並減緩糖尿病的進展。2005年另一項使用大鼠的研究發現南瓜中含有的蛋白結合多糖能改善糖耐量。在人身上南瓜君是不是也能產生同樣的功效呢？目前其實我們並不清楚。

萬聖節快樂，

怎麼吃南瓜？

大糖只需要你記住一件事：一碗蒸南瓜相當於1份碳水的量（15g左右），如果吃南瓜的話，就要替換相應的主食量。然後我們再考慮選擇自己最喜歡的烹飪方式，以不額外添加糖作為基礎準則。南瓜的口感本來就甜甜的，享受食物原來的味道就很美。比如：蒸南瓜、烤南瓜、南瓜山藥泥、南瓜絲沙拉等等。你有沒有最愛的南瓜食譜呢？歡迎給我們留言分享。

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