科學家：高蛋白飲食才是減肥的關鍵

之前曾有幾項研究結果表明，高蛋白飲食可以幫助減肥。最近，科學家們認為已經找到其中的原因所在了。

幾十年前，整個營養學都在關注脂肪——你應該減少脂肪，因為它讓你變胖。即使是英文單詞里，脂肪和胖都是一個詞fat。雖然裡面也有些道理，但是現代科學已經表明，糖類和其他碳水化合物才是罪魁禍首。如果你想減肥，首先你要針對它們。事實上，一些研究已經顯示高蛋白有益於你的健康，而且還能幫你減肥。

然而，這些都是相關性，並非因果——換句話說，我們觀察到了這些現象，但是不知道其原因。現在，英國倫敦帝國理工學院的研究人員揭示了這一過程：蛋白質在被消化的過程中會產生一種叫做苯基丙氨酸的氨基酸，它會提高一種激素水平，告訴我們已經吃飽了，從而減少食物的攝入量。

苯丙氨酸

問題的關鍵是食慾，從高蛋白食物中釋放的苯基丙氨酸可以抑制飢餓感。它通過兩種機制。首先，它會刺激身體製造一種叫做GLP-1的激素，這會抑制你的胃口，讓你不至於暴飲暴食。其次，它會降低一種叫做胃飢餓素的荷爾蒙的分泌。兩方面結合，它能讓你感到更飽，更加不餓。

研究人員在小鼠身上做了實驗，只給它們注射一次劑量的苯基丙氨酸，並與沒有注射任何物質的小鼠作對比。他們發現這兩種激素水平都發生了變化。當給肥胖小鼠安排高蛋白飲食時，他們觀察到了這些變化給身體帶來影響——老鼠吃的更少了，體重開始減輕。

最後一個實驗中，研究人員在培養皿中給人類腸道細胞用上了苯基丙氨酸，並觀察到同樣的過程。當然，老鼠和培養皿細胞跟人體差異巨大，但這仍然可以說是一個令人信服的證據。論文第一作者Mariana Norton將在本周的內分泌學學會大會上呈現這一研究，之後論文將接受同行評議並發表。

肉類是很好的蛋白質來源，但是並非唯一的來源。其他動物產品(牛奶和雞蛋等)和植物(菠菜，豆腐，莧菜等)都是絕佳的蛋白質來源。

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