高蛋白飲食才是減肥的終極奧義

知識 11-10

高蛋白飲食才是減肥的終極奧義

之前就已經有研究說明高蛋白飲食可以幫助減肥——現在研究者們相信他們找到其中的原理了。

幾十年前，整個營養學都在關注脂肪。你要減脂，因為脂肪讓你變胖。英文里脂肪和胖甚至都是一個詞fat。雖然裡面也有些道理，但是現代科學已經證明糖類和其他碳水化合物才是罪魁禍首，如果你想減肥，首先要針對它們。實際上，一些研究已經說明高蛋白飲食對你有好處，而且能幫你減肥。

但是，這些都是關聯，並非因果——話句話說，我們觀察到這些現象，但是不知道原因。現在倫敦帝國學院的研究者們發現了其中的奧義。蛋白質在被消化的過程中會產生一種叫做苯基丙氨酸的氨基酸，它會提高一種荷爾蒙水平，告訴我們已經飽了，並減少食物攝取。

問題的關鍵就是胃口。從高蛋白食物中釋放的苯基丙氨酸可以抑制飢餓感。其中有兩套機理。首先。它會刺激身體製造一種叫做GLP-1的荷爾蒙，這會抑制你的胃口，讓你不至於暴飲暴食。其次，它會降低一種叫做胃飢餓素的荷爾蒙的分泌。兩方面結合，它能讓你感到更飽，更加不餓。

研究者們在老鼠身上做了實驗，只給它們注射一次劑量的苯基丙氨酸，並與沒有注射任何物質的老鼠作對比。他們發現這兩種荷爾蒙水平都發生了變化。當他們給肥胖的老鼠安排高蛋白飲食時，這些變化給身體帶來影響——老鼠吃得更少了，開始失去體重。

在最終實驗里，科學家們在培養皿中給人類腸道細胞用上了苯基丙氨酸，並觀察到同樣的過程。當然，老鼠和培養皿細胞跟人體差異巨大，但這仍然是一個極有說服力的證據。論文第一作者Mariana Norton將在本周的內分泌學學會大會上呈現這一研究，之後論文將接受同行評議並發表。

肉類是很好的蛋白質來源，但是並非唯一的來源。其他動物產品(牛奶和雞蛋等)和植物(菠菜，豆腐，莧菜等)都是絕佳的蛋白質來源。

[許叔 via zmescience]

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