減肥，重點是吃什麼，而不是吃多少

中國臨床營養網（lcyycc）

今日推薦營養師

曾婷

廣州醫科大學附屬第二醫院營養科 醫師

門診時間：周二、四、五下午

廣東省家庭醫師協會營養學分會 委員、廣東省醫學會行為與心身醫學會 委員。

主要研究方向是低碳水化合物膳食治療領域。擅長妊娠期糖尿病、肥胖、痛風等各類慢性疾病的營養治療，以及一般人群的營養保健指導。

減肥，重點是吃什麼，而不是吃多少

文章來源：guokr

無須刻意迴避高熱量的食物，比如牛油果，它富含多種營養成分，而很多低熱量的食物可能不那麼適合你的新陳代謝。

攝入熱量的多少一直以來都被認為是控制我們體重的最重要部分，也是選擇食物種類的標準。很多人都認為，每天只要吃含大約2000大卡熱量的食物就好，至於吃的是什麼，完全無關緊要。

（圖片來源網路）

但是研究人員在最新的研究中發現，肥胖並非均由攝入高熱量的食物導致，而是與擾亂代謝的食物有很大關係，這篇研究發表於《公共衛生營養》（Public Health Nutrition）雜誌上。該研究的作者，聖路加醫院心血管研究人員詹姆斯·迪尼可蘭東尼奧（James DiNicolantonio）認為，不關注食物（比如簡單的碳水化合物和糖類）對新陳代謝起的作用，而只是對其卡路里進行計數是毫無意義的。

「世界各地任何一個國家都有人群肥胖的問題，並且迄今沒有有效的控制辦法，」 迪尼可蘭東尼奧說，「但值得注意的是，人們並非死於肥胖，而是死於慢性代謝性疾病。」

熱量並不都是等價的

迪尼可蘭東尼奧介紹說，大眾關於膳食的普遍觀點是，「一卡就是一卡，」所以你吃什麼並沒有關係，只要你吃的熱量不是太多。但是，迪尼可蘭東尼奧認為，這種說法並非總是正確的，熱量並不都是等價的。

從蔗糖，玉米糖漿，土豆，白米飯，穀類，以及任何白麵粉製品中產生的卡路里，與蔬菜或全麥中產生的卡路里對人體的影響是完全不同的。前者迅速改變血糖，使胰島素水平上升，之後再降低血糖水平，使人體渴望更多的碳水化合物。這最終創建了一個「循環的過度消費」 ，迪尼可蘭東尼奧說。

「事實的真相是，一些種類的熱量會壓制人的食慾，促進能量利用，而其他的熱量會促進飢餓與能量儲存，」他說。「所以，當一些熱量給大腦和身體發送消息說『我吃飽了，做好了行動的準備了，』其他的熱量則發送消息說，『我還餓著呢，只想躺在沙發上。』並非所有的熱量都是相同的，所以，為了保持健康的體重和更健康的身體，我們需要特別注意我們所選擇的熱量。

代謝健康

那麼，最重要的事情，就是把重點放在你新陳代謝的健康和你所選的食物對新陳代謝健康的影響上，而不是放在食物的卡路里數量上，迪尼可蘭東尼奧說。或者，換句話說，就是把思想由「卡路里數量為重點的思想」轉向「更細緻入微的思想」。

如果是這樣的話，你會消耗更少的果汁，麵包，麵食，穀類，甚至低脂奶製品——如含糖的酸奶（這聽起來似乎很符合低卡路里標準），而轉向擁抱一些熱量豐富，但代謝健康的食物，如堅果和果仁奶油，牛油果，橄欖，和全乳製品。

根據美國國立衛生研究院說法，代謝綜合征或慢性代謝性疾病，與一組會提高心臟疾病，糖尿病，中風和其他健康問題患病風險的危險因素有關。這些危險因素包括腰圍過大或腹部肥胖，甘油三酯（血液中的一種脂類）水平升高，高密度脂蛋白（「好」膽固醇）水平降低，血壓升高和空腹血糖升高。

（圖片來源網路）

有趣的是，有一些肥胖的人被認為是健康的，並且他的代謝也是健康的，他們沒有上述的危險因素。一篇發表於2012年歐洲心臟雜誌（European Heart Journal）的文章中，研究者發現，肥胖或超重但代謝健康的人群患慢性疾病（如糖尿病和高膽固醇疾病）的風險並不比瘦子但不健康的人高。

「眾所周知，肥胖與大量慢性疾病如心血管疾病、癌症等相關，」這篇研究的作者弗朗西斯科·奧爾特加（Francisco Ortega）博士說。「不過，似乎肥胖的人中有一部分人而不會發生肥胖相關代謝併發症。

他們可能比其他肥胖的人心肺功能更好，但是，到目前為止，還不知道這些肥胖但代謝健康人群在疾病或過早死亡方面風險低到什麼程度。」發生這種情況可能的原因是這些肥胖但健康的人更喜歡高卡路里但健康的食物。

「承認並非所有的熱量對身體的影響都相同是至關重要的，而『一卡就是一卡』的理論與此相悖，」杜蘭大學營養學教授莉迪亞·巴茲諾（Lydia Bazzno）說。「這些宏量營養素，碳水化合物，脂肪，蛋白質在我們體內的代謝途徑並不相同，它們產生不同的感覺，觸發不同的激素和細胞信使，在體重和疾病風險方面產生不同的結果。」

所以，在購買低脂肪，零卡路里的物品之前，請從更明智、更細緻的角度想一下新陳代謝的問題。

中國臨床營養網編輯部:王璐璐

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