豆漿不能和雞蛋一起吃？關於豆漿的4大傳言你一定被騙過

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關鍵詞：豆漿、紅糖、空腹、隔夜

本文專家 |卞華偉

中山大學附屬第三醫院營養科主任、主任醫師

豆漿，是必備的早點之一。很多人都說，豆漿千萬不要加入紅糖、不要空腹喝、不要跟雞蛋混著一起喝、更不能喝隔夜的。一大堆的不能不能，雖然有一定的道理，但是只要注意了，還是可以那樣喝的，下面看看專家的理由是什麼！

豆漿不宜加紅糖？

「

豆漿不宜加拌紅糖喝，因為紅糖的有機物會和豆漿的蛋白質結合，生成對人體有害的變性沉澱物。

這是很多人信以為真的事。

我們經常可以看到有人在喝豆漿時加白糖，以避免不適應豆漿的豆腥味。但其實，加糖如加白糖、紅糖或者蜂蜜都可以，甚至加鹽做成咸豆漿也行。

紅糖、白糖和蜂蜜都是以含雙糖為主的食物，沒有原則上的區別，為什麼就不能加紅糖？其實，從保存豆漿營養成分的角度來考慮，紅糖、白糖、蜂蜜都可以加，也都不可以加，關鍵是看加入的時機。

在煮豆漿時最好什麼糖都不加，待煮好放涼準備要喝時再加，三種糖任何一種都可以。因為在加熱的過程中，豆漿中的蛋白質可與糖發生化學反應，產生不能吸收的物質，導致豆漿的營養價值下降。注意，這類物質雖然不能吸收，但不是有毒物質。

其實，豆漿中的蛋白質含量本身就不高，約為2%，不是蛋白質的良好來源，即使損失掉，也不會導致體內蛋白質的缺乏。

空腹不宜喝豆漿？

「

豆漿不宜空腹喝。空腹喝時，豆漿中的蛋白質大都會在人體內轉化為能量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。

很多人信了這句話，放棄了早上喝豆漿的習慣。

所謂「補益作用」，是指豆漿中的蛋白質可用於合成身體組織、器官和供能物質等，如肌肉、抗體、激素。此外，血紅蛋白、白蛋白、球蛋白等都是由蛋白質合成的。

蛋白質如此重要，如果用於能量代謝，將是一種浪費，人體功能也知道這點。所以，人體能量提供的重擔大部分落在了糖類和脂肪身上，極少利用蛋白質供能。

食物中的蛋白質通常在體內糖類供能不足後，才用於分解供能。通常情況下，正常的一餐後，食物中的糖類經消化吸收進入肝臟，其中大部分（約70%）用於餐後一段時間的能量消耗，而另一部分則用於合成糖原儲存。只有在其他糖類消耗殆盡時，糖原才開始分解，為身體提供能量。正常人的糖原儲存可滿足身體3～6小時的能量需要。

而我們感覺肚子餓時，只是胃中食物已消化排空，出現了飢餓感，並不能說身體內已出現明顯的能量不足。這時還用不著動用蛋白質供能。

其實，豆漿中的蛋白質含量很低，即使不消耗，對身體攝入蛋白質總量影響也不大。如果擔心空腹喝豆漿利用不了其中的蛋白質，那麼，在豆漿中加點糖就好。

豆漿不宜沖雞蛋？

「

豆漿不宜沖雞蛋喝，因為蛋清與豆漿里的胰蛋白酶結合，會產生不易被人體吸收的物質。

其實不是這樣的！

豆漿沖雞蛋是否正確，關鍵是如何沖。如果將雞蛋打入正在煮的豆漿中，再煮多幾分鐘，那麼吃掉它是沒有任何問題的。

如果只是將剛煮熟的豆漿倒入生雞蛋中，那就可能有風險了。如果運氣好，沖雞蛋的豆漿夠溫度，剛好燙熟了雞蛋，那就沒有問題了，不過這種機會比較難得；但如果沒能夠燙熟雞蛋，就不安全了。

不熟的雞蛋中含有一種黏性蛋白，它會影響蛋白質的吸收和利用。所以，最好的方法是把雞蛋打到豆漿中，煮熟後再吃。

隔夜豆漿不宜喝？

「

不宜隔夜喝，豆漿在高溫下易變質，常溫下也不易久存，因此應低溫保存，有人喝了隔夜豆漿會出現腹瀉。

關鍵看你怎麼煮！

上述這句話是食品衛生的一個常識，吃所有食物都應趁新鮮。食物如果保存不好，誰吃了都會引起身體不適。

所以，重點不是隔夜，而是有沒有變質。

如果豆漿煮好後，放在冰箱里低溫保存，就算隔夜喝也沒有關係，但最好重新充分煮透。

（編輯：尚躍 / 林大苗）

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