豆漿到底能和雞蛋一起吃嗎？

從科學的角度來說，豆漿不能煮雞蛋是有一定道理的，因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物質，可抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的吸收。而生雞蛋的蛋白中含有黏液性蛋白，可和胰蛋白酶結合，阻礙蛋白質的分解。

不過胰蛋白酶抑制物質不僅在大豆中含有，在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在，胰蛋白酶抑制物質經高溫處理後可以被破壞。所以——豆漿完全煮開後，繼續用小火慢煮10分鐘左右，使這些物質消除，然後再煮雞蛋，不會有不良影響。事實上，生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加熱到一定程度後，這些成分都會被破壞，使蛋白質消化吸收和利用更完全，所以雞蛋不宜生吃。

從以上分析及目前已有的營養學資料顯示，豆漿沖雞蛋並不相衝，只要二者徹底加熱，破壞了抗胰蛋白酶，就不會影響蛋白質的消化吸收。豆漿與雞蛋同吃，不僅不影響營養價值，還具有更健康的意義。

第一，有利於提高豆漿的營養效價。豆漿蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，具有較高的營養價值。但是，豆漿蛋白質中有一種人體必需的氨基酸，即蛋氨酸含量較少，這是豆漿蛋白質的一大缺陷。相反，雞蛋中的蛋氨酸含量較多。如果豆漿與雞蛋同吃，在吸收過程中，雞蛋中的部分蛋氨酸補充入豆漿中的氨基酸譜中，使豆漿氨基酸比例更接近於人體需要，因而可有效地提高豆漿的蛋白質生物利用率，使豆漿的營養價值得以提高。

第二，有利於平衡膽固醇攝入量。雞蛋中的蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，且氨基酸組成模式與合成人體組織蛋白質所需模式相近，容易消化吸收，其生物學價值達95分，是其他食物蛋白質的1.4倍左右，是最理想的天然優質蛋白質，是高營養價值的食品。不僅如此，雞蛋黃還含有豐富的礦物質、維生素及卵磷脂。

但是，現代有許多人談蛋色變，主要是擔心蛋黃中的膽固醇。雞蛋的膽固醇含量極高，一個雞蛋的膽固醇含量接近300毫克。一般成年人一天中膽固醇的需要量也為300毫克，而血脂高的人一天只需要200毫克，這就是為什麼很多人怕吃雞蛋的原因。由於豆漿不含膽固醇，而且脂肪含量也特別低，所以雞蛋與豆漿同吃，可以取長避短，有利於營養吸收和營養平衡。

也有人喜歡用煮熟的豆漿沖生雞蛋，認為這是一個一舉兩得的好方法。其實，雖然熟豆漿的溫度是100℃，但雞蛋溫度一般在20℃左右，用豆漿沖雞蛋後溫度只有80℃～90℃，這樣的溫度並不能使雞蛋完全熟透，安全性沒保障，而且營養物質的吸收不是最好。

豆漿和雞蛋雖然都是營養豐富的食品，但是也不能過量食用。因為，過量飲用豆漿容易引起蛋白質消化不良，而出現腹脹、腹瀉等不適癥狀，一般每人每天喝1～2碗豆漿為宜。一般情況下，腦力勞動、輕體力勞動、老年人每天吃1個雞蛋比較好。從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2個雞蛋；少年和兒童由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及大手術後恢復期的病人，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。如果血清膽固醇高，每天吃1個雞蛋，可與豆漿或其他豆製品同時吃，因為豆固醇可減少膽固醇吸收，大豆磷脂可以促進膽固醇代謝。吃其他膽固醇高的食品時，也應同時吃些豆製品。

值得注意的是，在食用豆漿和雞蛋的同時，還應該吃些糕點、饅頭、米飯或稀飯等澱粉類食物，可使豆漿所含蛋白質在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。此外也可防止蛋白質在人體內轉化為能量而被消耗掉，不能充分發揮補益作用，同時還能減輕肝臟和腎臟的代謝負擔。

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