如何避開觀光客，去最地道的日本居酒屋吃吃喝喝？

天下 11-16

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日劇《孤獨的美食家》插曲《找店吧！》

在日本暢飲，從庶民的酒廠鱗次櫛比的商店街到時髦的和食店。現在的日本，可以說有史上最多的各式酒場在等待著你。

東京葛飾區的立石站前通商店街，聚集著各種小店的商店街，喚起了人們昭和時代的記憶，現在又重新充滿了人氣。在周邊漫步暢飲樂趣十足。

現在，最有趣也最新鮮的就是遊走於下町庶民派酒場，混在大叔中間喝酒了。

感覺彷彿時空穿梭回了日本的「昭和時代」！年輕人們也非常享受這種新鮮感。

這次《知日·日本酒之味》特集，當然不能讓大家錯過最地道的美酒美食，邀請日本資深雜誌人渡邊紀子和福森kunihiro，分別從東京和京都為大家介紹在最美味的酒場，以及最近流行的品嘗美食美酒的風潮。（乾貨滿滿！）

這是東京葛飾區立石的商業街，看起來很普通，但是這裡卻藏著讓人大排長隊的美味酒場！

本文節選自《知日·日本酒之味》特集　，入手特集請戳文末「閱讀原文」

東京篇

東京葛飾區的「京成立石」站周邊，商店街林立，其中聚集了很多被稱作「Ｂ級美食」的料理屋。特別是在立石一區，燒烤牛豚的內髒的もつ焼き（內臟雜串）特別有名。其中，從車站出來的「仲見世商店街」的內臟雜串與站式酒館「宇多」（宇ち多），從白天開始，就排起長隊。從地鐵「都營淺草線」到淺草大約10分鐘。可以在淺草觀光後順便前往。

東京案內人：渡邊紀子

從一個地地道道的吃貨，晉陞到美食作家和編輯。多次參與日本雜誌《BRUTUS》等的有關食物的特集製作。去世界各地找尋美食，每年都有幾次海外採訪。

東京篇攝影：栗原成城＆英里

當下東京飲酒之三主題

立石的商店街：邊走邊喝

在東京，喝清酒的熱潮漸漸到來。不僅是過去的居酒屋、站式酒館，由一些熱愛葡萄酒、手作啤酒的年輕人開的清酒店鋪也越來越多。新舊交替的場所，讓喝酒也變得愈發有趣起來。

這其中，東京葛飾區的下町，「京城立石」是「昭和派喝酒」的聖地。小小的街道里，是一家挨著一家的烤豬雜、烤雞肉串、關東煮、中華料理、壽司等一些小店。在這家喝完，就去下家。（日語中有種說法叫「梯子酒」，意思就是不斷變換著場所喝。）喝得微醺的大叔們，在街頭漫步。當然，這兩年，在一些低消費的店鋪，也可以看到不少年輕人的身影。與其說人們享受著喝清酒，不如說混入大叔們中間一起喝，更是一種樂趣。我們去喝酒，不是一家店鋪坐到底，而是這兒那兒都逛逛，一邊觀覽，一邊走進自己喜歡的小店看看。所以在條街品嘗美味，最地道的方式就是「喝一點，吃一點」。

在東京，像這樣的街道里，小巷中酒場密集的地方很多。比如淺草的小弄、北千住、大井町、赤羽、武藏小山、松蔭神社、阿佐谷等等。「只在一家店喝」的飲酒方式雖也不錯，但在這還是更推薦「走遍大街」的喝法，既可以嘗到玲琅滿目的小吃，又能品到各色美酒。

女子酒場

日本人對清酒的偏好一直在變。過去，像新潟縣的代表酒「淡麗辛口」那樣，清爽又沒有雜味的絕對是主流，而現在味覺系清酒好像受到了人們更深的偏愛。不過這也許也跟酒藏責人們的更新換代有關。

一步一步好好釀酒、花幾年時間讓其熟成，釀出來的酒風味十足，味道像湯汁，所以現在常常在菜中添入些許，這樣的酒能與日餐配合得相得益彰，而最近能完美搭配中華料理和西餐的酒也越來越多，並且所涉酒的範圍也很廣。

適合清酒的溫度範圍比葡萄酒更大，清酒飲用溫度可以從5℃到55℃、專業燗酒師有時甚至可以把溫度控制在1℃之間。燗酒師中，出現了不少女性，這也是現在東京的特有現象。同時越來越多喜歡清酒的店主們在會仔細拜訪完酒藏後，收集一些限量生產的珍藏版清酒，供於店鋪。這讓不少來自全國各地的客人為此慕名而來。

角打

在酒屋喝酒。在賣酒店的角落喝酒被叫作「角打ち」（Kakuuchi）。關於這個詞的來源，眾說紛紜。最近因為清酒的流行風潮，就算是「角打ち」也會擠滿客人，從外面看來，跟單純的站式居酒屋也沒什麼差別。但在賣酒店喝酒，價格也自然會便宜一些，所以店鋪前總是會人潮湧動，並且人氣不減。

店裡的小菜呢，也都是些簡單的家常菜。海鮮乾貨、或者糕點等，主要都是現成商品，而最近很多店鋪也慢慢開始製作一些料理。而喝酒一般還是站著喝。在這裡，推薦一家叫「折原商店」的店鋪。這家店鋪的冷藏櫃里，有很多珍藏的清酒，你可以選擇自己喜歡的酒瓶（小杯還是中杯都會有所標記），拿著它去櫃檯，付完錢後就可以讓店員幫忙把酒倒入玻璃杯。如果是好酒，你也可以少量試喝，這就意味著你可以挑戰很多不同的酒。

推薦酒場

宇多（uchida）

開店營業前，就會有長長的隊伍排隊等候。進入店內，也總是水泄不通。這家店點餐方法對於日本人來說也有難度，但是不用擔心，店內都會放置點餐指南。菜單上雖只寫了「烤內臟」，但是你也可以點明比如心、肝等部位，全熟還是幾分熟，味道要鹽、醬、味增還是原味都可以自己選擇，比如，「嫩燒醬汁豬肝」，你只需在點餐的時候告訴店員。如果再不明白，也可以問問旁邊的人。

另外這家店除了提供的清酒外，最有人氣的還是燒酒「梅割酒」（梅割り）。

總之，這裡很多東西，就算對於日本人來說，不親自來一趟也不會明白。只有親身體驗後，才會更覺得有趣吧。

宇多

地址：東京都葛飾區立石?京成立石站前仲見世內

營業時間：

周一到周五 14：00～周六 12：00～

周日休業

打烊時間依當日情況而定

注意：如果醉漢進入店內，可能不會被允許再喝。

交通：「京成立石」站步行1分鐘

肺片（鹽）（シロ<塩>）200日元、葡萄燒酒（ブドウ割）　200日元

豬肝（蘸醬）（レバー<タレ>） 200日元

推薦酒場

鳥房（torifusa）

此處也禁止醉漢入內。但是，關鍵是大家都會在這兒醉倒，哈哈。這只是一家賣雞肉的小店，雞肉很新鮮，價格也會根據時間不同而調整。店內有自己的經營方式，每位客人必須點一份這家店的名小吃「嫩炸雞塊」，雖然是油炸物，但大可放心，張大嘴，一口就能吃完。當然如果有剩，也可以打包帶回。

但正是因為不用排隊，店裡會很擠，你肯定要和陌生人拼桌，所以就別管那麼多，互相遷就著坐下吧！

鳥房

地址：東京都葛飾區立石7-1-3

營業時間：16：00?21：00　　周日15：00?20：30　

周二休店

交通：「京成立石」站下車步行1分鐘

嫩炸雞塊 680日元、酒370日元

註：嫩炸雞塊是時價。這天，有680日元和650日元的兩種尺寸的雞塊

檸檬汁生魚片 550日元

推薦酒場

botan

這是由一個女人經營的清酒酒吧。最近，像這樣的店一直在增多。這家店的老闆娘總是穿著圍裙（身材嬌小，非常可愛）。櫃檯上排列著的一盤盤家常菜，會讓你情不自禁地東張西望起來。

一開始客人會點菜單里的「最初的一道菜」，再點一杯生啤然後再慢慢看清酒的酒單，再點幾種熱菜。這家店的生魚片原料都是從築地引入的。清酒也是在各地酒廠考察後精選出來的，僅是珍藏版清酒就收集了30種。最後客人可以一種用土鍋煮熟的米飯做的飯糰。海苔也不賴，很簡單，特別適合酒後食用。

botan

地址：東京都江東區白河2-9-2

電話：070-6474-4139

營業時間：　周二～周五18：00?24：00 　周六、周日、節假日16：00?23：00　

周一休店

交通：地鐵半藏門線「清澄白河」站下車步行５分鐘

女老闆

烤毛豆500日元、真沙丁魚梅煮600日元（隨梅雨季節調整清爽的味道）

烤牛肉 2000日元（自家制的醬料味道絕妙！）

推薦酒場

蘭州（ransyu）

立石，邊走邊喝之旅的結束之店。

雖然向中國的朋友們推薦餃子店可能會很奇怪，但是日本的餃子確實也不錯。雖然只是一個小家庭經營的店鋪，但你也需要提早做好排隊的準備。媽媽手工作的厚皮餃子，不論是煎的還是煮的，都很有彈力和嚼勁。加之肉汁飽滿，怎麼看都很美味。水餃里，通常會加入香菜點綴，當然和拉麵一塊兒吃也很不錯。至於酒，有啤酒、清酒、紹興酒和老龍口。

蘭州

地址：東京都葛飾區立石４－２５－１

營業時間：18：00～25:00

周日?節假日～２３：30（如果販賣結束同時就會閉店）

周一休店　

交通：「京成立石」站下車步行１分鐘

前部，韭菜煎餃子400日元、後部，煎餃350日元、紹興酒380日元

水餃400日元、裝點用的香菜（菜單上不顯示但大家都可以另外要求）100日元　老龍口380日元

　京都篇　

與東京相比，京都的街道要狹窄許多。此外，夜晚也更像夜晚，比東京昏暗寧靜。在這樣的京都的夜裡，一邊在街上散步，一邊換個兩三家店暢飲，也可以算得上旅行的一大樂趣吧。在住宅街區里也會有很多小店，打開門後彷彿進入了另一個世界。

在「益や酒店」（masuyasaketen）

京都案內人?福森kunihiro

住在京都的攝影師。代表作以京都祇園的文化精粹為主題的ANA航空雜誌連載《京都的流儀》。將連載內容集結成冊的單行本《京都的流儀》《京都的流儀-招待篇-》都在發售中。精通京都的美食家。

　今天暢飲京都之三個主題　

去當地人常去的店

因為京都觀光客很多，面向他們的店鋪也很多。但是難得來一次，還是想跟地道的京都人混在一起喝酒。這次主要介紹京都當地我們經常去的店鋪，比如能站著喝酒、或者坐在長條櫃檯前的小店。站著喝酒和櫃檯的店不是那麼大，雖然不適合多人，但是一人或兩人喝酒是非常愉快的。就算品嘗清酒不是目的，店裡還有很多下酒菜，還能吃飯，作為解決一頓飯的場所也是非常不錯的。這些店裡也有很多單獨而來的日本人，所以外國人單獨來店也不會有違和感，跟同坐櫃檯旁邊的客人隨意交談的情況也很多。站著喝酒和櫃檯的店鋪，因為有這樣活潑的氣氛，外國人也比較容易融入。今天京都面向觀光客的店鋪多在京都站周邊和祇園區域。這次介紹的是有很多當地人的地區，請隨意去逛逛。

邊走邊吃邊喝

如果我去喝酒的話，大概會去三家店。跟東京不同，這裡的街道很迷你，從這家店到那家店的也很便利。這次介紹距離較近的店鋪，一點一點吃著東西喝著酒，在京都的城市裡散步去下一家小店，這樣也是旅行的樂趣呀。而且能夠品嘗各種各樣的酒和下酒菜。

與聚集了各種地方的人的東京相比，京都當地的店聚集的大部分是當地人。我如果去這家店會跟老鄉遇見，去另一家店又會跟別的老鄉見面。這就是京都的優點。享受著移動的樂趣，在某一區域喝酒也很不錯。如果喜歡時尚的店，推薦烏丸地區，而小酒館多位於木屋町地區。在這些地區，隨意進入目光所及的一間店，再徒步移動到下一家店去，也是很快樂的。

京都當地的下酒菜

在京都喝酒的話，當然還是想吃當地的下酒菜。作為從前商家的料理，京都有一種被稱為「obanzai」的傳統料理，它的特點是很忙的時候也能迅速做好、好吃節約，將它與別的料理組合起來也是不錯的。

說到京都庶民飲酒場所中下酒菜菜單上的常客，就不得不提被稱為「電梯」的獨特料理，這是將豆腐用油炸過成為「お揚げ」（oage），再加上蘿蔔泥（大根おろし daikonoroshi）和醬油的簡單料理。為什麼叫「電梯」呢？因為油炸豆腐的發音（age）跟「上升」的發音相似，蘿蔔泥的部分發音（oroshi）與「下降」的發音相似，又上又下的東西就是「電梯」了，於是冠上了這麼一個時尚的稱呼。品嘗這樣當地下酒菜，京都的飲酒之旅也變得愉快起來了。

推薦酒場

益や酒店（masuyasaketen）

現在在京都最受好評的店。店內收集了從日本全國酒藏精選出來的清酒。擁有的品牌有20多種，並以最好的狀態管理著。可以只點半合（90ml），對於想了解各種清酒的味道的不同是再適合不過了。清酒是女將（OKAMI=女性店主）親自走訪酒藏精選的，其對清酒、小吃的選擇都很絕妙。雖然也有餐桌位，但是我一般都是站著或坐在櫃檯桌前，根據當時的心情選擇座位。現在因為非常有人氣，無論是什麼時間過去客人都很多，所以可以先進去問問女將，有時候可能也會有空著的位子。這裡也是不適合太多人，而適合少數人跟當地人一起交流暢飲。晚22點後也可以進店。

益や酒店

地址：京都府京都市中京區大日町426-1F

電話：075－256－0221

營業時間：周一～周五 17：30～23:30　周六、日 15：00~23：30

交通：

阪急電鐵京都本線「河原町」站下車步行4分鐘

清酒可以從90ml點起。女店主正親自走訪酒窖尋找美味的清酒。

店內風景

推薦酒場

にこみ　鈴や（nikomi　suzuya）

熬燉豬內髒的「內臟煮」名店。不同於油膩的煮法，這裡是符合京都風的有格調的「內臟煮」。16點開店，從很早的時間開始店內就熱鬧非凡。1年前店鋪從原來的地址搬到現在這個地方，店面是用住宅街的民房改建的。我總是點一份內臟煮，再點一份一種150日元起的關東煮作為下酒菜，再愉快地喝杯清酒，然後奔向第二家店。店主MON醬雖然不愛說話，但是看到他認真工作的樣子，頓時覺得酒更加美味，有一種助興的感覺。店內只有櫃檯桌，擁有和坐在身旁的客人也能自然關係變親近的氣氛。因為是家小店，所以不適合很多人一起去暢飲。相反地，一個人、兩個人，少數人的話可以很舒服地在這裡享受。

にこみ　鈴や

地址：

京都府京都市中京區姉小路通新町新町東入南側2軒目

電話：075－708－3178

營業時間：16：00~23：00 周一休店

交通：

京都市營地鐵烏丸線、東西線的「烏丸御池」站下車步行3分鐘

關東煮是依據自己的喜好來選擇搭配點的。1種從150日元起。蘿蔔是300日元。

「內臟煮」是和其他店不同的高級的味道。

店內風景

推薦酒場

あおい（aoi）

在京都有種料理叫作「obanzai」（おばんざい）。京都從很久以前就有很多商人，而它就是指這些人平時吃的菜肴。「obanzai」是干蘿蔔絲等乾貨、使用應季的蔬菜能夠簡單製作且充滿節約精神的料理。這裡是能夠一邊品嘗女店主親手做的obanzai一邊暢飲的店，也僅有11個座位的小店。在櫃檯上的大盤子里擺滿了obanzai，可以親眼看到然後點看起來好吃的東西，十分便利。其實，這裡的女店主也是超開朗的歌手，跟旁邊的客人一起和她聊天也很有趣。在品嘗完obanzai後，作為〆（點綴一餐最後的一品，shime）可以嘗試咖喱。香辣、有水果香味的咖喱肯定會讓你感動。22點以後也可進店。

あおい

地址：

京都府京都市中京區材木町181-2NEW（ニュー）京都大廈

電話：075－252－5649

營業時間：17：00～23：00周一休店

交通：京阪電鐵「三條」站下車步行約2分鐘

人均消費為2000日元~3000日元。在櫃檯桌上擺放著當天推薦的「obanzai」，可以先看看然後點看起來好吃的東西。

aoi店主

推薦酒場

美碧（midori）

提供的不是居酒屋的下酒菜，而是以合理的價格提供高級飯店料理的店。雖然有5000日元起的套餐，但是我更喜歡單點，這樣能享受到選擇搭配清酒和下酒菜的樂趣。來這裡的客人也大多很有格調。我因為住在京都，所以經常要為客人做嚮導，在客人想吃京都料理時，我經常推薦這裡。因為是僅有20個座位的小店，所以如果人數較多時建議要提前預約。這裡也有櫃檯桌，所以即使一個人也可以輕鬆就餐。晚22點以後也可進店。