鐵皮石斛成分及功效大揭秘，這樣吃最養生！

保咽護嗓 調理腸胃 提高免疫力

鐵皮石斛成功移植北京，多糖含量更高更滋補

保健時報記者 許譯文

受訪專家：任建武

波蘭波茲南生命科學大學碩士、中國林科院博士、北京林業大學生物科學與技術學院副教授。從事食用資源學、藥用植物學、葯膳講座、農產品加工貯藏進展、植物學、植物組織培養、觀賞藥用植物學等教學工作。

在古籍《道藏》中，鐵皮石斛被稱為「中華九大仙草之首」，列在了天山雪蓮、三兩重的人蔘、百二十年首烏等名貴中藥材之前。石斛的原產地在南方，在江浙、安徽、兩廣、香港等地區有著很高的知名度，很多家庭已經將其作為日常飲食的一部分。

但是新鮮鐵皮石斛存在運輸過程中的保鮮問題，北京佳之源科技發展有限公司率先在北京展開了鐵皮石斛種植推廣試驗，歷經三年終於成功解決了鐵皮石斛在北京的種植問題，並創立了珍知元石斛品牌。

該公司進行了大規模的種植，不使用任何農藥化肥，運用仿野生栽培技術，其有效成分超過了國家標準的25%，達到了30%以上，屬於高品質的鐵皮石斛，而且實現了從採摘到送至北京客戶手中不超過24小時，保證了鐵皮石斛的新鮮。

接下來，我們特邀北京林業大學生物科學與技術學院石斛方面的專家任建武副教授介紹產自北京的鐵皮石斛的特殊之處。

北京種植的石斛多糖含量高

任建武介紹說，鐵皮石斛是蘭科植物，喜溫，適合在潮濕、半陰的環境中生長，而北方偏冷且乾燥，要使其在北方生存，需藉助設施增加環境的溫度以及濕度，但這會使生存成本增加。

珍知元團隊這次採取了環境因子綜合調控技術，成功將鐵皮石斛種植規模化，這是非常可喜的，有利於拓展北方大都市農業發展的新途徑。

據任教授介紹，北京種植的石斛多糖含量高，干品可達50%。而多糖在調節人體免疫力、抑制腫瘤、抗氧化等方面都頗有效果。北京當地產的鐵皮石斛鮮食口感好，不僅僅有青草的芳香味，還有較鮮明的甘甜味道，特別是仔細回味之後。

缺點是，由於氣候比較冷，栽培周期長，大約40個月。不過，這可以從水分生理、光質光強、酶活性方面進行調控，優化其光合作用及碳同化途徑等方法來解決。

霧霾天，應如何吃？

任建武建議以食用新鮮鐵皮石斛為最佳。原因在於，加工後的石斛如楓斗、石斛粉、片劑等在加工過程中營養成分多少都會有損失，且通過焙烤，其性質也會發生變化。

另外通過加工之後的鐵皮石斛在外觀上已經無法辨認其真實性，市面上太多鐵皮石斛以假亂真，以次充好。而且，新鮮石斛的滋陰生津作用更為突出。新鮮石斛9克，連翹15克，射干10克水煎服,每日兩次，治療慢性咽炎療效極佳。

單用9克新鮮石斛泡茶飲用，也可以清咽護嗓，在演藝界亦被廣為使用。

干石斛每天別超3克

任建武認為，雖然被列入葯食同源名單，但必須根據人的體質、時令、居住地區、氣候環境來確定具體用量。在國家衛計委發布的公告中，依據安全性評價材料及人群食用情況，鐵皮石斛推薦食用量每天不超過3克（干石斛），新鮮石斛鮮條可適量增加，每人每天別超過9克為宜。

因為其藥性和緩，應該是少量長期使用。無論如何，兩千多年的應用歷史足以說明其安全性和有效性。但凡事也得一分為二來看待。

工作人員在考察鐵皮石斛生長情況

對於人工栽培、仿野生栽植、野生的石斛莖段（植物解剖學的假鱗莖），經檢測農殘不超標，應該是安全的。但是，對於通過植物組織培養得到的胚狀體或者原球莖，直接作為食品原料，作為主講植物組織培養技術的老師，他持保留態度。

食用鐵皮石斛已成為時尚

其實，在北方很多的中等收入人群里，食用鐵皮石斛已經不是什麼稀奇的事了，他們甚至已經有很長的鐵皮石斛食用史了。

近年來，國家有關部門也一直在普及鐵皮石斛的保健價值。央視的養生節目里，鐵皮石斛也是常客；多部熱播電視劇如《羋月傳》、《女醫明妃傳》里也都提到了鐵皮石斛清濕祛毒的功效。特別是今年5月份，國家衛計委已經將鐵皮石斛列入了葯食同源名單，可根據需求作為食品日常食用。

適合現代人養生

雖然，鐵皮石斛原產在南方，但是，其對居住在北方的人們有著更好的效果，為什麼這麼說呢？其因有三。

保咽護嗓的利器

北方是一個霧霾天氣多發的區域，在霧霾中待久了會感覺到咽喉嚴重不適，即使戴上口罩也無濟於事。鐵皮石斛有著很好的潤肺生津的功效，能夠幫助生活在霧霾之下的人們清理肺部，令咽喉清爽舒適。

同樣，對於長期抽煙、喝酒致嗓子不適者，也有著很好的護嗓效果。著名京劇表演藝術家梅蘭芳先生，也常煎服鐵皮石斛當茶飲來護嗓養生，永葆藝術青春。

養胃佳品

北方的飲食重油多鹽，久食必然對胃腸造成很重的負擔。現代藥理和臨床醫學實驗證實：鐵皮石斛對腸胃病中常見的致病菌——幽門螺桿菌有較好的抑制作用，有助於治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎、十二指腸潰瘍等幽門螺桿菌陽性的病症。

同時，口服鐵皮石斛煎液能夠促進胃液的分泌，增強胃的排空能力，幫助消化。可見，食用鐵皮石斛對胃腸功能有很好的改善作用，可以稱得上是養胃佳品

提高機體免疫力

現代人生活節奏快，工作壓力大，因此導致的亞健康人群比例非常大。

現代藥理學研究表明，鐵皮石斛對非特異性及特異性免疫均有增強作用；鐵皮石斛能增強巨噬細胞吞噬功能，促進淋巴細胞轉化，提高機體非特異性免疫和細胞免疫功能；鐵皮石斛多糖體外能促進脾細胞增殖，增加NK細胞（自然殺傷細胞）和巨噬細胞活性；能升高體內白細胞總數，促進淋巴細胞產生移動抑制因子。

除此之外，鐵皮石斛還能補益正氣、衛氣而消除煩熱；治療男子的腰膝軟弱，健壯陽氣；祛除皮膚因風寒、風熱、風濕等帶來的多種症 狀，補益腎臟系統而使精力增強，強健筋骨；溫補腎臟，增強人的智力，清醒頭腦；治療因陰虛導致的虛熱出汗狀況，以及體內運轉不暢所致的瘡瘍癰疽等；養睛明目、抑制「三高」；有助於術後恢復以及養容美顏等。它適用人群較廣，且鮮有禁忌。

石斛食用方法

石斛是中藥材，也是保健葯，還可用作復方藥材，更可作為日常保健食用。因此，其食用方法也比較多，可歸納為以下幾種：

1

入膳

將鮮鐵皮石斛洗凈去衣切碎，煮粥、做羹、煲湯，可養陰生津、抵虛熱、微汗等常見體虛症，還可增加食物鮮美。

2

榨汁

50克新鮮鐵皮石斛剝去老皮，加1000毫升純凈水，榨汁3~5分鐘。早晚各飲100毫升，可恢復機體活力，改善放化療術後狀況。

3

泡飲

取若干，掰成2厘米段，直接用開水多次沖泡飲用，能品出特有的草木清香，甘甜潤滑的感覺令喉頭清爽、身心舒暢；最後連渣嚼服，可滋陰益胃。

4

花茶

取少許鐵皮石斛花，洗凈，加冰糖少許，微火煮20~30分鐘，可熱飲，或放入冰箱冷藏飲用，味清甜，口清香。

5

石斛雞蛋餅

鐵皮石斛花浸泡清洗備用。麵粉加雞蛋、適量鹽做成麵糊。做好的麵糊內加入浸泡好的鐵皮石斛花。將麵糊倒入不粘鍋內做成雞蛋餅。兩面煎至金黃即可出鍋。

編輯 || 許譯文