5招教你清除蔬菜里的致癌物!
日常生活中,洗菜做飯是我們每天都要做的事情,但是你知不知道蔬菜怎麼處理才是最好的呢?洗菜該怎麼洗?綠葉蔬菜又該如何儲藏?做好的菜儲存又有什麼講究呢?下面,我們來看看吧~
1. 洗菜的時候不要浸泡
有人洗菜時習慣浸泡,認為這樣才能將農藥等毒素清洗乾淨,其實不然。浸泡時如果菜沒洗乾淨,還有農藥殘留,會越泡越臟。如果浸泡超過30分鐘,還會造成維生素流失。買回來的菜先置室溫半天讓農藥揮發,再用清水多衝洗幾次就可以。
2. 綠葉菜冷藏效果好
蔬菜中含有低量的亞硝酸鹽,在室溫下儲藏1~3天時,其中的亞硝酸鹽達到高峰,冷藏條件下,大約3~5天達到高峰。
菠菜、小白菜等綠葉蔬菜,亞硝酸鹽產生量特別大,所以冰箱儲藏的效果比較好。而根莖類的胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿蔔、胡蘿蔔等,則不需要放冰箱,這些植物含有的酵素會慢慢將殘留農藥分解。
3. 涼拌菜加蒜泥
蒜汁中的有機硫化物,檸檬汁中的維生素C和其它還原性物質能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。涼拌蔬菜或腌制蔬菜時,放入蔥、姜、蒜、辣椒都有利於降低亞硝酸鹽的含量。
4. 保存前少翻動
剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃裡與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。很多細菌都有硝酸還原酶,能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以,要儲存的菜最好炒好馬上分裝一份,待涼後再放進冰箱。從冰箱取出的剩菜,吃之前一定要高溫回鍋,才能徹底殺死細菌。
5. 蔬菜燙後再放冰箱
蔬菜在沸水中焯一下,能減少食物表面的微生物,並且可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。存放冰箱就不用擔心其安全性。先焯熟綠葉蔬菜,撈出後攤放在冰過的大盤中,涼到室溫,再分裝成幾分放冰箱中,每餐吃一份。這樣可存放24小時。
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