她吃大杏仁的手指頭變黃了，到底是怎麼回事？

為啥吃大杏仁的手指頭變黃了？

文/李園園營養師

大杏仁在堅果家族中脂肪含量相對要低，而膳食纖維含量卻很高，受到大眾以及減肥瘦身者喜愛。

有細心的朋友諮詢我「自己吃大杏仁的手指變成黃色的了，這是怎麼回事？究竟是大杏仁質量問題還是另有懸疑？」

我自己也做了一個簡單的小實驗：把大杏仁放入熱水中，一分鐘的功夫，清水就變成淺土黃色了。

這說明大杏仁是經過染色的，因為大杏仁原來的皮上的顏色並不會輕易溶出，甚至需要超聲等條件幫助才可以促進溶出。不過，染色就說明大杏仁有質量問題嗎？國家是否允許大杏仁染色呢？

為了讓大杏仁外皮的顏色更加「靚麗」，有些商家確實會對大杏仁等堅果進行染色，大杏仁一般染色用的是「檸檬黃」、「日落黃」。這兩種東西我們並不陌生，包括橘子汁飲料、糖果等很多食物中都有用到。國家也是允許其在大杏仁等堅果中使用的，也就是說拿來染色可以，但是使用量有明確的要求。所以只要使用的是食品級的檸檬黃或日落黃，按照國家國定的使用量去使用，對人體沒有危害。

正規廠家生產的大杏仁一般都會按照國家標準要求操作，吃了不用擔心。但是不排除有些散裝、不合格的廠家會存在使用不規範的問題。如果覺得不放心，可以洗洗再吃，同時也可以幫助去除一部分鹽分。

另外提醒吃大杏仁的幾個注意事項：

1、 買大杏仁最好原味的。椒鹽大杏仁等一些非原味的堅果，既能掩蓋原料的變質，同時會增加鹽的攝入；

2、 發苦的杏仁不要吃。發苦的可能污染黃曲霉等，會產生有致癌作用的黃曲霉毒素。

3、 大杏仁畢竟屬於油脂類堅果，吃多了不利於脂肪控制，正常人每天別超過一小撮即可（一小撮10個左右，能量大概50大卡）。

4、 苦杏仁中含有氫氰酸這種毒素，不要直接吃，不過巴坦木、大杏仁這種作為堅果的品種已經經過篩選，不是一回事兒。

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附作者信息：李園園

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