每周營業3天卻年入900萬，他們讓一個「土肥圓」丑麵包火遍全日本，靠的竟然是……
只有懂得停步的人，
才能走得更穩更快。
麵包哲學
好幾年了，
平田遙的麵包店，
每周只營業三天，
一年卻能賺900萬。
店內只賣兩種麵包，
又大又圓，白灰斑斑，
看上去毫無美感可言。
按理說，如此「奇葩」的樣式，
哪能吸引顧客登門？
可偏就是這樣一家鄉下小店，
一路火到東京，
讓吃慣了琳琅珍饈的城裡人，
大老遠跑過來嘗鮮。
更奇怪的是，
若是站在店外張望，
會發現食客們離開時，
要麼帶走一本書，
要麼帶走一個杯子，
還有手捧花束的女孩兒，
滿臉笑顏從店裡出來。
每個走進這家店的顧客，
看上去不像是飽餐一頓，
倒像是經歷了一場，
畢生難忘的旅行。
麵包店賣襪子？有沒有搞錯！
其實早些時候，
麵包店並不是這樣的。
那時它還沒有，
如此巨大的魔力，
足以喚醒每個人心底的喜悅。
2009年，
因為丈夫工作的關係，
平田遙來到長野縣東御市。
與熱鬧的東京比起來，
這裡如同靜謐的小森林。
藍天，池塘，稻田，
當初繁忙的生活，
在風景間棲息得安安靜靜。
空閑的時間那麼多，
平田遙想著干點有意義的事。
突然一天，看到窗外的稻田，
「不如就開個麵包店吧！」
以前在東京時，
無論工作有多忙碌，
哪怕加班到深夜，
平田遙都會在每個周末的早晨，
早早起來給家人烤麵包。
平田遙
這份堅持是她一個小小的執念，
她覺得，不管工作有多忙，
也不能少了生活的滋味。
看到奶油皮的麵包噗噗作響，
總能獲得一種由衷的幸福感，
堅實的美好款款流落心底。
「我也想讓別人感受這份幸福呢！」
抱著這樣的初衷，
平田遙和丈夫竭盡所能，
打造了一間傳統麵包店。
他們專門請來師傅，
用石塊壘起高高的窯子。
只有用柴火精心烤制，
才能烘焙出電烤爐沒有的香味。
這是在吃過鄉下柴火飯之後，
悟出的最簡單的道理。
平日眺望風景的小屋，
也必須大改特改。
把廚房、客廳、餐廳，
重新設計為可以營業的空間。
牆壁塗上硅藻土，
換成隔熱的防火建材，
烘焙爐排煙的煙囪從屋頂穿過。
再以各種飾物點綴，
清新的文藝風撲面而來……
每天早上4點半，
平田遙就起床生火。
當柴火在爐子里，
噼里啪啦作響時，
她就開始揉面。
而醒面，
從兩天前就已經開始了。
窯烤麵包需要將窯的溫度，
升到約400度以上，
耗時4個小時。
在溫度上升的過程中，
窯內木頭所產生的煙、油，
會讓窯艙內呈現黑色。
直到400度以上，
窯艙才呈灰白色。
將已經碳化的木頭，
移至下方槽內放置，
將窯艙擦拭乾凈。
等溫度降至200多度，
才可以將麵糰放入窯內。
如此精細的工作，
平田遙每天都樂此不疲。
客人們來了之後發現，
這裡的麵包看上去普普通通，
吃起來卻別有風味。
柴火烤出來的麵包，
水份容易留在其中，
與電窯烤的相比，
具有非同尋常的柔軟與彈性。
麵糰發酵與烘焙，
受溫度影響差異甚大。
只有精準掌握麵糰發酵程度，
以及烤爐溫度之間的契合點，
才能烤出最好的麵包。
即便如此困難，
平田遙依然堅持用石窯烤制。
很快，上門的人越來越多，
大家也紛紛提出自己的想法，
「再多一點樣式就好啦！」
「東京那邊的那種也可以做嘛！」
「怎麼不試試……」
為了滿足顧客的要求，
平田遙開始起早貪黑，
設計了更多樣式、口味。
那時的麵包品類越來越多
但很快她發現，
自己的精力應付不過來了，
麵包的質量也有所下降。
雖然顧客們吃不大出來，
她卻覺得滿心愧疚。
店外的風景
那時的她，
凌晨才能入睡，
天沒亮就得起床生火，
甚至一邊工作一邊帶孩子。
終於有一天，
平田遙停了下來……
當初開這家麵包店，
明明是為了讓大家感受到，
她以往感受到的那種幸福。
現在的自己，
卻被工作填得滿滿當當。
哪還有什麼幸福感可言？
早在東京時，
她看到太多奮不顧身往上爬的人，
每天忙得暈頭轉向，
卻失落了生活的美好。
這絕不是她所肯定的態度。
「一個連生活都不會的人，
怎麼能做出好吃的麵包？」
於是，她開始做減法，
只留下一方一圓兩種麵包，
又回到之前那種生活。
睡眠充足之後，
有了更多精力和心思，
把這兩種麵包做到極致。
如此一來，客人勢必減少，
但平田遙並不後悔。
「每天把這兩種包面做好，
就是我最大的目標。」
充裕的時間，
生活的滿足感，
讓她開拓了更多可能。
生意清淡起來了，
她的想法則變得更多了。
雖然只有兩種麵包，
但她想到了更多的配菜，
讓每一個回頭客，
第二天來時都感到驚喜萬分。
與麵包搭配的「一日一餐」
甚至開墾了店外的荒地，
在那裡種上花草，
修起了自己的菜園。
閑暇的時光，
帶上花束，
去拜訪職人們的手作店。
從各地的手作坊里，
搜來顏值爆表的美物。
每次客人來吃麵包，
都會遇見不同的驚喜。
每一個離去的客人，
都忍不住要帶走一些東西。
手作美物
就這麼著，平凡的麵包店，
成了客人們心靈的棲息之所。
平田遙甚至會在這裡教課，
告訴大家如何利用舊物，
去尋回生活中遺失的美好。
比如停止用洗滌劑，
改用小蘇打，
不用電動掃地機，
使用老式的掃把掃地，
用破衣服洗碗……
越來越多的人來這裡，
不僅僅是為了香噴噴的麵包，
更是為了激發內心的共鳴。
原來在心底某個角落，
我們一直有著樸素的歡喜，
但汲汲營營的我們，
卻把它拋在了腦後。
親手做柿餅，掛在屋檐下
面對暴增的客流，
平田遙仍舊堅持自我。
從東京趕來的人那麼多，
她卻在縮減營業時間，
甚至貼出了專門的告示。
藍色為營業日
平田遙知道，
無論如何不能迷失自己，
不能丟棄生活原有的美好。
在這個世界上，
遠有比掙錢更重要的事情！
平田遙已經是兩個孩子的媽媽
正因為如此，
她才聚集到了更多的人，
麵包店一年比一年興旺。
如今的店員也增加到了7個
2016年，
平田遙與她的店〝わざわざ〞，
在GMO所舉辦活動中，
榮獲最佳店長獎與優秀商店的第二名。
雖然只是第二，
但她覺得無比滿足。
在這個價值觀混亂的時代，
人們在拚命抓取更多的同時，
往往遺失了日常生活的美感。
每個人都忙著升職、加薪，
急匆匆地趕路，
卻沒注意都錯過了什麼……
有時，我們要學會停步，
用心去感受生活。
在與美好的瞬間相逢後，
才能更有力地前行。
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※這家日本鄉下的小店，每周營業三天，只賣兩種麵包，一年卻賺了900萬！
※這對夫妻花60年只做一碗面，24小時營業，排隊7天7夜只為一個座位。
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※小店每周營業3天只賣2種食物卻年入67.83萬，全是人情味啊
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※懷舊是為了更好的未來，每天只營業3小時，日銷2000+，長沙風景最好的古早店。
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