揉圓壓扁，蒸煮煎炸，它是全中國小孩的零食

天下 11-22

「本文首發在微信：物道（wudaoone），專註中國精緻生活的文化平台」

糍粑

文 | 物道

有人說，進入社會就是被搓圓襟扁的過程。於是，我們會擔心原來的稜角是否會被磨平。可是這一顆顆或圓或扁的糍粑，以它被搓圓襟扁的人生，告訴我們，即使經歷揉圓壓扁，蒸煮煎炸，依然可以保持溫柔香甜。

「砰！」一根木棒槌落下、打中糍粑、提起。「砰！」又一根木棒槌速速落下，重複著一樣的動作。兩根木棒好像兩塊翹翹板，你一下我一下，此起彼伏。打糍粑的伯伯叔叔，常常打得滿頭大汗。

可我們這些小孩子就興奮地圍在旁邊，看準休息的當兒，小手一抓，偷偷捏走幾塊熱氣騰騰的糍粑，顧不得燙往嘴裡一塞，甜糯得很。打糍粑的砰砰聲，可以說是童年的我最喜歡的聲音了。

揉圓壓扁，蒸煮煎炸，它是全中國小孩的零食

圖片來源於「清風頌歌」攝

圖片來源於「鄉里鄉親們」攝

圖片來源於網路

中國人對食物的執著都在一顆糍粑里

記得曾與朋友聊起糍粑，一屋子天南地北的人都熱烈起來，紛紛講起打糍粑的種種趣事。四川人說要中秋節打圓圓的糍粑，福建人說打好的糍粑要先供奉祖先，還可以炒香菇，湖南土家人卻說要等到殺年豬那天請親朋好友來吃。

雖然各地風俗不同，但其實做法大同小異。大多數是用糯米，先泡上一晚。第二天，把泡得發軟的糯米放在木甑里，開中火蒸熟。等到沒有硬實感，就差不多了。拎起那一大桶冒著熱氣的糯米，大人小孩就蜂擁而出來看打糍粑。

揉圓壓扁，蒸煮煎炸，它是全中國小孩的零食

圖片來源於「捏泥人」攝

幾乎每個小男孩都有打糍粑的願望，因為只有最強壯的男人才有這樣的榮耀。打糍粑，要快准狠穩。快，就是趁熱打快，因為糯米粘性強，慢了就會粘上木棍了。准，即兩根棍都打在同個位置，別一不小心打到石臼外圍，或打到另一根木棒上了。狠，無非就是打得用力，糯米才能散得暢。還有穩，手要握緊，用力得均勻，保證從頭到尾的力度一樣，糯米才打得瓷實呢。

揉圓壓扁，蒸煮煎炸，它是全中國小孩的零食

圖片來源於「劉景成」攝

圖片來源於網路

等到這一大把糯米糰子一勾就能起來，不會粘石臼時，阿媽嬸娘們趕緊拿來篩子，撒上豆粉，麻利地捏起一團團糍粑。一顆顆白白胖胖的糍粑，躺在篩子里，看起來都好好吃，我們這些小屁孩就瞅著大人們不注意時，趕緊捏點往嘴裡塞，只覺得滿嘴都是甜的。

揉圓壓扁，蒸煮煎炸，它是全中國小孩的零食

圖片來源於「一嬌」攝

最後就輪到我們小孩子最興奮的拿手好戲了。大人們把糍粑按在印有吉祥如意等字樣的模具里，放在地上，再倒放上一張大木桌子。孩子們就瘋跳到桌子上，一個勁地蹦啊跳啊，把一顆顆圓糍粑給踩成扁糍粑。這就是中國人對食物的執著熱愛啊，就連一粒糍粑，也要大伙兒齊上陣，捶打到韌性十足。

揉圓壓扁，蒸煮煎炸，它是全中國小孩的零食

圖片來源於「鄉里鄉親們」攝

圖片來源於「劉景成」攝

愛吃糍粑的孩子，運氣不會太差

糍粑有各種各樣的做法，最常見的是讓糍粑滾上豆粉、花生、芝麻、糖粉，糍粑的甜糯撞見這些果品的香脆，甜而不膩，又爽胃。

但我最喜歡的還是烤或煎糍粑。炭火嗞嗞作響，扁扁的糍粑會慢慢膨脹，皮從中間破開。火繼續燒，把它的兩面都烤得金黃乾脆。燙乎乎地拿在手上，香氣直衝你腦門，想咬一口又被熱氣燙到舌頭、牙齒，可又忍不住要吃。那時奶奶總寵溺地說，「愛吃糍粑的孩子，運氣不會太差。來，給你吹吹。」然後就用她那雙布滿老繭的雙手，接過我手中的糍粑。

揉圓壓扁，蒸煮煎炸，它是全中國小孩的零食