油炸炒菜、蒸煮涼拌，不同菜式該用哪種烹飪油？

去年被《好先生》中的路遠（孫紅雷飾）帥一臉的請舉手??會做飯的男人都是魔法師，將食材變成美味食物的那一刻，身高簡直2米9啊！

說起下廚房，

選對油

是成功的第一步。

「

不同烹飪要求的時候選哪類油脂更健康？

橄欖油真的是初榨的才最好嗎？

椰子油這種明星效應油脂，為什麼這麼風靡？

……

」

今天，就來給大家八一八各種油脂的故事。

不同烹飪要求下油脂的選擇

烹飪講究色香味俱全，所以烹飪方式也多種多樣，如油炸、爆炒、紅燒、干煸、蒸煮燉焯、涼拌等等，往往

需要根據油的特性來選擇做不同的菜式

。

首先，

煙點

是考量指標之一。煙點指在不通風的條件下加熱油脂，觀察到油脂冒煙時的溫度。冒煙了也就意味著油脂變性，會產生多環芳烴、雜環胺類致癌物。那麼我們就需要了解各類油脂的煙點來進行不同的烹飪。

其次，

油脂的飽和程度

也是關鍵因素之一。不飽和脂肪酸比例越大、碳鏈雙鍵越多，越容易被氧化，越不耐熱。在此就要為飽和脂肪酸正一正名：雖然攝入過多會對健康造成影響，但它的碳鏈沒有雙鍵，不容易被氧化，加熱不易變性，對於油炸、爆炒類高溫要求的烹飪還是不錯的選擇。

第三，油脂中的多酚、維生素E等抗氧化物質越多，越耐熱；而葉綠素、血紅素等光敏物質越多，耐熱性就較差。這裡就要提到現在備受推崇的

初榨橄欖油

，由於沒有進行精鍊，葉綠素等雜質較多，加熱易變性，故而

並不適合高溫烹飪，推薦涼拌方式

。

下面就具體介紹一下

各類油脂如何選擇

：

·油炸、爆炒類

可選擇豬油、黃油、椰子油、棕櫚油等飽和脂肪高的油脂；

·普通炒菜、紅燒、干煸

可以選擇葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、精鍊橄欖油（不是初榨哦）、葡萄籽油等煙點高、不飽和雙鍵較少、抗氧化物質豐富的油脂；

·

蒸煮、涼拌

可以選擇亞麻籽油、葡萄籽油、初榨橄欖油等不飽和雙鍵多、有保健功效的油脂。

椰子油為什麼如此風靡？

椰子油凝固時狀如白雪，液態時清澈如水，本就顏值較高，被超模米蘭達·可兒安利了之後，更是風靡全世界。誠然，「萬能」 「最健康」這些頭銜有些過頭，但

椰子油還是值得推薦

。

椰子油的飽和脂肪酸雖高達91%，但是它的成分很特別，飽和脂肪組成比例中

月桂酸

佔了一半。月桂酸是人類母乳中的重要成分，具有很強的抗菌、提高免疫力、抗氧化的功能。

同時，椰子油中的飽和脂肪酸70%左右是

中鏈脂肪酸

。中鏈脂肪酸很容易被機體消化吸收，無需動用人體的胰消化酶，對酶系統和荷爾蒙系統造成的壓力較小；此外，肝臟傾向於用中鏈脂肪酸作為產能的燃料來源，進而可加速新陳代謝速率，減少體內脂肪的儲存。

因此，建議減脂及免疫力低下的FitTimers適量選擇此類油脂。

椰子油雖好，還是要適量即可。

現在，你學會怎樣選擇烹調用油了嗎？

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